老东北•猪肉炖粉条

作者： 親愛的紗紗

油管视频记录，方便自己查看 博主：老东北美食 大勺=喝汤用的汤勺 小勺=茶匙 炒勺=饭店厨师用的炒菜勺，目测约等于一个小碗 所有调料用量为我的目测，博主本人没有给明确数量 还可以加料，比如豆腐、干萝卜等

用料

• 粉条 2把
• 白菜 半颗，具体看图
• 五花肉 500克
• 八角 2个
• 姜片 3片
• 大葱 1根
• 花椒 10粒
• 干辣椒段 1小把
• 生抽 2大勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 盐 2.5小勺
• 高汤/水 一小碗

老东北•猪肉炖粉条的做法步骤

步骤 1

先给大厨来个镜头 锅烧热，猪肉皮向下燎毛，然后拿刷子洗净糊迹，切成3厘米宽，1厘米厚的肉片

步骤 2

粉条泡软就好，不要泡太过，后面还要吸肉汁的

步骤 3

热锅烧油然后倒掉，再倒入凉油，下入五花肉片，炒至肉有点收缩。之后下入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒段，再煸炒至肉片焦黄

步骤 4

放入两大勺酱油，多炒一会儿，炒到香味出来，再放入两大勺老抽，两大勺料酒，继续炒2分钟

步骤 5

加入高汤或水一小碗，加入1.5小勺盐。此时加水少是为了给肉上色，后面还会调整

步骤 6

作者建议此时转入高压锅，压15分钟到肉入口即化。

步骤 7

从高压锅里倒回炒锅，烧开后加入粉条，加2小勺味精，1小勺盐，粉条要炖10分钟

步骤 8

把白菜整体用手掰成块，等粉条整体膨胀，但中间还有点发白时下入白菜，再加入一炒勺开水

步骤 9

中大火开始炖，如果喜欢爽脆口感，炖3-4分钟，如果想白菜透明软烂就要8-10分钟。

步骤 10

炖好后的白菜邦边缘有点透明，这时开大火，加入葱花（大葱切碎）和香菜碎，焖10秒，即可出锅

菜谱创建时间：2020-11-12 18:09:28