墨有鱼~（软欧）

作者： Moyu啊

太久没有来下厨房记录分享了 转眼就是秋天 越来越冷的天气，太适合捧杯枸杞茶晒晒太阳，守着烤箱等面包出炉了呀~ 配方是五个面包的量，厨师机打面无压力

用料

• 面团部分（120g/个）：
• 高筋面粉（王后） 300克
• 幼砂糖 30克
• 食用盐 4.5克
• 墨鱼汁 9克
• 干酵母 3克
• 葡萄种面 65克
• 水（常温偏冷） 200克
• 黄油 20克
• 蒜香酱（10g/个）：
• 黄油 18克
• 蒜头 6克
• 西兰花 10克
• 盐 1克
• 黑胡椒碎 1克
• 馅（40g/个）：
• 金枪鱼/烟熏鸡胸肉/肠 150克
• 马苏里拉芝士碎 50克
• 黑胡椒碎 3克
• 烤前装饰：
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 沙拉酱 适量

墨有鱼~（软欧）的做法步骤

步骤 1

我用的是这个牌子的墨鱼汁，墨鱼汁这个东西，就是闻起来有点点墨鱼汁味，烤完后吃起来毫无腥味呀

步骤 2

面团配方部分的话，葡萄种面的做法可以看我《天然葡萄种》那个食谱，面团成品比较有咬劲，想要软一点的话可以替换成牛奶。 所有材料除黄油以外全部入厨师机，低速成团高速打筋膜。新手可以去看我发的吐司食谱，关于面团打致和加黄油的时机有详细描述。

步骤 3

面团打至可以拉出通透的薄膜即可，面温最好控制在26℃。面团可能会有点点粘手，注意掌控把握。

步骤 4

窝成光滑的团状，然后送去醒发箱。 35℃，85%湿度，醒发40分钟左右，原体积1.5倍大小即可。

步骤 5

面团醒发的时候，可以准备馅料。首先讲蒜香酱的做法，蒜头和花菜剁碎，黄油融化，所有材料拌匀即可。

步骤 6

装入裱花袋备用。

步骤 7

内馅部分，用金枪鱼，烟熏鸡肉，熏肠都可以，撕碎或者切碎，加入马苏里拉和黑胡椒碎拌匀备用。

步骤 8

黑胡椒最好用现磨的，会香很多。

步骤 9

面团一发好后，分割成120g/个，搓圆。送入醒发箱进行中间发酵，40分钟左右，体积为原体积1.5倍大小。

步骤 10

湿度80到85％，温度35℃

步骤 11

取出发酵好的黑胖胖们。

步骤 12

底部收一收

步骤 13

底部朝上压扁排气

步骤 14

放入馅料，40g/个，包紧。

步骤 15

放在烤盘上，保持距离

步骤 16

送入醒发箱醒发，湿度温度不变，大约1小时左右

步骤 17

醒发完毕，体积为原体积的1.5倍左右。

步骤 18

剪刀剪小十字口

步骤 19

挤去蒜香酱。

步骤 20

挤上沙拉酱

步骤 21

撒上马苏里拉芝士碎

步骤 22

忍不住duang duang记下快入炉的黑胖胖

步骤 23

烤箱提前预热，上下火200℃，入炉蒸汽3秒，烘烤10分钟后掉头再烤3分钟。出炉震一震，移去晾架晾凉。

步骤 24

上一张成品图啦

步骤 25

温热的时候撕开，马苏里拉长长的拉丝，面团有韧性，咬一口超满足哇

菜谱创建时间：2020-11-12 16:39:50