古法青团

作者： Moyu啊

店售配方，也是最近才幡然醒悟，其实把我日常工作所做的事情拍照整理，就是简单的"小食谱"啦

用料

• 糯米粉 180克
• 澄粉 20克
• 猪油 12克
• 糖 20克（可不放）
• 艾草汁/青麦汁 125克
• 食用油 适量

古法青团的做法步骤

步骤 1

青麦苗可以直接榨汁使用，如果选用的是艾草的话，一定要开水入锅加少量小苏打焯烫至变色立即过凉攥干水分后使用。 艾草的味道比较特别，做皮时最好加入配方比例中的糖来调节苦味。 也可以用青菜或者菠菜等制作，补充小孩子的营养。

步骤 2

我惯用的比例是，青麦苗（焯烫过的艾草/菠菜等）：水为1：2。同样的1：1或是1：3都可以，需要知道的是，我们每一次即使是同比例榨汁制作面团，做出来的青团颜色也会有差异。

步骤 3

过筛，类似于艾草或是菠菜之类纤维没那么多的蔬菜，可以连同泥一起使用。

步骤 4

将所有材料放至盆中，用手揉成面团。

步骤 5

取35克揉好的面团，搓圆压成饼状，便于受热。

步骤 6

锅中倒入热水，大火煮沸后，放入面团饼，用刮刀推动热水，以防面团饼粘底。煮到面团饼浮起后捞出。

步骤 7

将捞出的面团饼放入面团中，仔细揉成均匀的光滑的面团，这样处理过的面团，比较好成形，更容易包一些。

步骤 8

将揉光滑的面团分割成40克/个的剂子，搓圆

步骤 9

要注意及时密封保存哈，以防表面结皮干燥。

步骤 10

取一个蛋黄酥天地盖包装盒顶盖部分，然后垫入一块薄膜防止粘连。将小面团压扁，填入，放入20克左右的馅料，手指拎薄膜辅助包好。有包蛋黄酥经验的小伙伴们可以直接套用手法哈，怎么适合自己怎么选择方法。

步骤 11

蒸锅放水烧沸腾，放入笼屉，纱布上刷少许食用油，放入包好的青团。盖盖，计时12分钟左右，水再次沸腾后将调至中火直至计时结束。蒸制的时间和青团的大小成正比，可以适当 调整。

步骤 12

蒸熟后要立即趁热刷一层薄薄的食用油，防止粘连。然后凉透后密封上保鲜膜，就可以进行进一步的包装啦。

步骤 13

材料的使用一览和品牌。

步骤 14

个人比较偏爱蛋黄肉松馅啦。

古法青团的小贴士

青团制作好后，一定要密封保存。如果需要物流或是短时间内不食用，可以密封冷冻保存，食用前再去掉保鲜膜，蒸透即可食用。 馅料的选择可以多样化，但是最好保持在20到25克即可，以免觉得腻。

菜谱创建时间：2019-03-21 22:17:00