年菜宴客必备豆腐料理——寿喜豆腐圆子

作者： 晴天果果v

豆腐圆是我们桂北一带特有的、过年、节庆家家必备的美食，与客家酿豆腐有些类似，但是工序更复杂，手艺要求更高，味道也更好吃😋（个人观点），通常要么用酱油或西红柿🍅焖煮，要么直接下火锅，这一次我用了“味好美•寿喜锅风味锅物底料”来做，真真别有一番风味，喜欢清淡饮食的亲们一定不要错过这道中日合璧的美食，我叫它寿喜豆腐圆子。^_^ “味好美”让你在家里就能尝到到世界各地独特的风味。有了“味好美”味道真的好美🥰😍👍🏻

用料

• 猪肉馅 200克
• 老豆腐 550克
• 嫩（水）豆腐 155克
• 大葱中断 1/3根
• 生姜末 3克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 味好美•寿喜锅风味锅物底料 15克
• 花生油 20克
• 玉米笋 3根
• 樱桃萝卜 3个
• 大葱尾段 1/3根
• 清水 150克

年菜宴客必备豆腐料理——寿喜豆腐圆子的做法步骤

步骤 1

材料大合照（清水、白胡椒粉、生姜末、大葱尾段未出镜）^_^

步骤 2

豆腐切小块放在厨房纸上吸水^_^

步骤 3

面上也要铺上两层厨房纸，吸水时间15至20分钟左右^_^

步骤 4

猪肉馅加入盐、白胡椒粉、蚝油、一点点花生油、大葱中断碎以及生姜末、一点清水搅拌均匀腌制至少一小时^_^

步骤 5

玉米笋和樱桃萝卜切片备用^_^

步骤 6

铺好两层厨房纸备用^_^

步骤 7

戴上烘培手套把吸干水后的豆腐捏碎^_^

步骤 8

尽量捏碎一点，如图所示没有大颗粒的豆腐即可^_^

步骤 9

将适量的豆腐碎放在手中铺平^_^

步骤 10

放入腌制好的肉馅^_^

步骤 11

再放入等量的豆腐碎^_^

步骤 12

五指并拢来回抛豆腐肉团，大概十多次，把豆腐肉团做成圆球^_^

步骤 13

然后放到厨房纸上^_^

步骤 14

包完所有的豆腐肉球后再铺上两层厨房纸，吸干水分，大概需要5至10分钟^_^

步骤 15

煎饼铛多刷点油预热^_^

步骤 16

预热好后放入豆腐肉球^_^

步骤 17

大火煎约3至5分钟左右（具体时间火力请根据自家的机器调整）翻面再煎3至5分钟，表面呈现金黄色即可^_^

步骤 18

装盘^_^

步骤 19

继续煎下一锅^_^

步骤 20

第二锅豆腐圆子翻面后，即可起锅热油放入一半大葱尾段及味好美•寿喜锅风味锅物底料^_^

步骤 21

翻炒几下^_^

步骤 22

倒入清水^_^

步骤 23

与此同时，第二锅豆腐圆子也煎好了^_^

步骤 24

水开后放入豆腐圆子小火焖煮5分钟左右^_^

步骤 25

汤汁变浓稠后加入玉米笋和樱桃萝卜继续焖煮1分钟左右^_^

步骤 26

出锅前30秒放入剩下的大葱尾段^_^

步骤 27

摆盘^_^

步骤 28

再来一张^_^

步骤 29

最后来一张^_^

年菜宴客必备豆腐料理——寿喜豆腐圆子的小贴士

1.做这道菜有两个关键：一是包好豆腐肉球，要把包好它必须按菜谱做好包之前和包好后的吸水工作，不然无法成球，煎了也会散。二是煎制时，一次不要煎太多，每个豆腐肉圆之间要留有足够的空间方便翻面；还有在翻面的时候要非常小心，用小硅胶铲轻轻地翻过来，不要碰到侧面，因为侧面的豆腐还是很嫩很软很容易碰坏影响造型，煎好后也需要很小心的放到锅里煮，因为侧面还是易碎的。^_^ 2.豆腐建议还是按照我的菜谱来搭配，不能只用一种，全部老豆腐口感太老；全部嫩（水）豆腐太嫩无法包制成型，只有在我老家才能全部用嫩（水）豆腐，我在南宁目前还没找到一家嫩（水）豆腐能达到这个要求的，所以调整了多次发现这样搭配成品比较容易成功。 3.这道菜有一定难度，所以要求亲要有足够的耐心哦，不然还是做客家酿豆腐：把豆腐切块，中间挖个洞，把肉馅塞进去然后再回填豆腐然后煎好^_^ 4.注意⚠️⚠️⚠️菜谱中煎好后的豆腐圆子馅还是生的，需要焖煮，或者下火锅里煮熟才能吃哦^_^ 5.也可以直接用不粘锅煎，翻面时候同样注意些就可以了^_^

菜谱创建时间：2020-11-12 14:16:39