面包揉面方法之水合法

作者： lin_osm7

配比我也尚在慢慢摸索调整中，目前这个比例做出来的面包是柔软的，但感觉里面的组织还不是很完美，所以先记录再慢慢改进。

用料

• 高筋面粉 170克
• 牛奶+鸡蛋共 160克（鸡蛋一个先加入，牛奶补充剩余克数）
• 白糖 30克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 黄油 30克

面包揉面方法之水合法的做法步骤

步骤 1

依次加入面粉、鸡蛋、牛奶、白糖，用刮刀搅拌至无干粉状态，面团很黏，是正常的。（面粉加入后，先加鸡蛋，根据鸡蛋大小调整牛奶的加入量。我用的是金像的高筋粉，这个液体量加入还行。）

步骤 2

整理成团，包紧保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏时间半小时以上，48小时以内。我目前只试过冷藏24小时的，等有空试试其他的时间，看看有没有区别。

步骤 3

面包机盒子底部撒上食盐，降冷藏24小时的面团取出放在盐上面，再将酵母撒在面团上面，开启搅拌，搅拌6分钟。

步骤 4

将黄油切成小块，放入面团内，继续搅拌20分钟。出来的效果如图。可以拉出手套膜，但是韧性还不是非常好，容易破。

菜谱创建时间：2020-11-12 14:08:10