蜂蜜黄油小餐包🍯

作者： JING__J

🎵噔噔🎶蹬蹬。。我又来上新啦！ 这次分享一款空口吃都好好吃の小餐包呀…🍯蜂蜜的清甜叠加浓香黄油味🧈它们很搭噢！配方里添加了法国老面更是让柔软度做到了“极致诱惑”一出炉就可以连着吃好几个呦……🤫信不信 一撸便知～ ☺︎接着就来看看需要用到哪些材料呢…… ♥︎以下配方可做14个成品（面团分割50克一个） ♥︎小贴士里另有450克×2个的吐司配方量 ♥︎本小主配方中用到的是凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……

用料

• ❥主面团：
• 高筋面粉（凯萨琳） 330克
• 奶粉（德运） 15克
• 法国老面 33克
• 细砂糖（太古） 36克
• 蜂蜜 40克
• 鸡蛋 40克
• 清水 173克
• 鲜酵母 10克
• 盐 5克
• 无盐黄油（总统） 52克
• 白芝麻（装饰用 可省略） 少许
• ❥法国老面：（需提前制作）
• 高筋面粉 200克
• 清水 140克
• 盐 2克
• 鲜酵母 4克
• （★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存）

蜂蜜黄油小餐包🍯的做法步骤

步骤 1

⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料 （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可 （★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用 （★状态不到位 可适当延长冷藏时间）

步骤 2

①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 老面 细砂糖 蜂蜜 鸡蛋液 清水 鲜酵母 一起放入厨师机 （★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减） ②先用厨师机3档3分钟搅拌成团 ③再调到6档8-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 （★本配方蜂蜜和糖含量较多 面团揉至粗膜会比普通白吐面团多2-3分钟左右） （★本次操作图片所展示均为配方量的1.5倍）

步骤 3

继续加入海盐和软化黄油 可以用手把面团包裹住黄油 这样可以加速黄油被吸收 （★普通食盐也OK的哦～）

步骤 4

①用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 ②再调到6档5分钟左右揉至9.5成-10成接近完全出膜状态即可 （★揉面后期几分钟 多停机查看出膜状态）

步骤 5

揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 （★出缸温度控制在24-26度最佳）

步骤 6

放入发酵箱 温度28°湿度70%发酵60分钟左右到2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口基本不回缩状态

步骤 7

①取出发酵完的面团 双手沾粉轻轻排气 再分切成约50克一个的小面团 收口往下 稍稍滚圆 密封松弛15-18分钟左右 ②一次松弛过后 继续把小面团轻轻排气后 稍稍滚圆 不要过度 底部轻捏收口再放入烤盘 （★面团会有点粘手 沾一点点手粉就行 注意的是面团底部不要过度洒粉 会打滑哦！）

步骤 8

再放入发酵箱进行二发 35度80%湿度约40-45分钟左右 约1.5-2倍大小 （★别忘了提前预热风炉或烤箱）

步骤 9

取出刷一层鸡蛋液（或者牛奶液 ）再点上白芝麻或者直接剪一个小口都行 （★如果你很懒……直接忽略此步骤🤫） （★此步骤的鸡蛋液和牛奶量很少 所以都是配方量外的）

步骤 10

⏰ 放入预热好的风炉 用170度烤14-15分钟左右 出炉后带着烤盘一起震一下 再移到烤架上进行冷却即可…… （★家用烤箱建议放中层 用180-185度左右烤14-15分钟左右）

步骤 11

😘一个个小可爱 当做早餐或是小点 也特别好携带哦～ （🥂886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

蜂蜜黄油小餐包🍯的小贴士

📝附送一份450克低糖吐司盒×2的配方▸▸▸ 高粉480克 奶粉20克 法国老面 48克 全蛋液60克 蜂蜜60克 细砂糖54克 清水 260克 （★可预留10左右酌情增减） 海盐7.5克 鲜酵母 15克 无盐黄油 78克 ☑️揉面到10成完全出膜状态 一发照旧 分割2个或三个球随意 再进行二次擀卷 期间松弛时间为15-20分钟 二发用35度湿度80% 时间60-70分钟左右 不加盖基本发到吐司盒9分满 ☑️风炉用155度烤28-30分钟左右 ☑️烤箱用上火160度 下火200-210度左右烤30分钟左右 ☑️出炉振模 移出放烤架放凉 ☺︎烤箱温度与时间仅供参考 加油撸吧！✔️别忘了交作业呀！

菜谱创建时间：2020-11-11 12:02:19