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蜂蜜黄油小餐包🍯的做法

蜂蜜黄油小餐包🍯

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作者: JING__J
JING__J
🎵噔噔🎶蹬蹬。。我又来上新啦! 这次分享一款空口吃都好好吃の小餐包呀…🍯蜂蜜的清甜叠加浓香黄油味🧈它们很搭噢!配方里添加了法国老面更是让柔软度做到了“极致诱惑”一出炉就可以连着吃好几个呦……🤫信不信 一撸便知~ ☺︎接着就来看看需要用到哪些材料呢…… ♥︎以下配方可做14个成品(面团分割50克一个) ♥︎小贴士里另有450克×2个的吐司配方量 ♥︎本小主配方中用到的是凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……

用料

蜂蜜黄油小餐包🍯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⏰提前一天老面制作步骤: ①厨师机里加入所有材料 (★注意盐和鲜酵母需分开两个角落) ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可 (★面团出缸温度24-26°最佳) ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用 (★状态不到位 可适当延长冷藏时间)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 老面 细砂糖 蜂蜜 鸡蛋液 清水 鲜酵母 一起放入厨师机 (★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减) ②先用厨师机3档3分钟搅拌成团 ③再调到6档8-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 (★本配方蜂蜜和糖含量较多 面团揉至粗膜会比普通白吐面团多2-3分钟左右) (★本次操作图片所展示均为配方量的1.5倍)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入海盐和软化黄油 可以用手把面团包裹住黄油 这样可以加速黄油被吸收 (★普通食盐也OK的哦~)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 ②再调到6档5分钟左右揉至9.5成-10成接近完全出膜状态即可 (★揉面后期几分钟 多停机查看出膜状态)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 (★出缸温度控制在24-26度最佳)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱 温度28°湿度70%发酵60分钟左右到2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口基本不回缩状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①取出发酵完的面团 双手沾粉轻轻排气 再分切成约50克一个的小面团 收口往下 稍稍滚圆 密封松弛15-18分钟左右 ②一次松弛过后 继续把小面团轻轻排气后 稍稍滚圆 不要过度 底部轻捏收口再放入烤盘 (★面团会有点粘手 沾一点点手粉就行 注意的是面团底部不要过度洒粉 会打滑哦!)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入发酵箱进行二发 35度80%湿度约40-45分钟左右 约1.5-2倍大小 (★别忘了提前预热风炉或烤箱)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出刷一层鸡蛋液(或者牛奶液 )再点上白芝麻或者直接剪一个小口都行 (★如果你很懒……直接忽略此步骤🤫) (★此步骤的鸡蛋液和牛奶量很少 所以都是配方量外的)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⏰ 放入预热好的风炉 用170度烤14-15分钟左右 出炉后带着烤盘一起震一下 再移到烤架上进行冷却即可…… (★家用烤箱建议放中层 用180-185度左右烤14-15分钟左右)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😘一个个小可爱 当做早餐或是小点 也特别好携带哦~ (🥂886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)

蜂蜜黄油小餐包🍯的小贴士

📝附送一份450克低糖吐司盒×2的配方▸▸▸ 高粉480克 奶粉20克 法国老面 48克 全蛋液60克 蜂蜜60克 细砂糖54克 清水 260克 (★可预留10左右酌情增减) 海盐7.5克 鲜酵母 15克 无盐黄油 78克 ☑️揉面到10成完全出膜状态 一发照旧 分割2个或三个球随意 再进行二次擀卷 期间松弛时间为15-20分钟 二发用35度湿度80% 时间60-70分钟左右 不加盖基本发到吐司盒9分满 ☑️风炉用155度烤28-30分钟左右 ☑️烤箱用上火160度 下火200-210度左右烤30分钟左右 ☑️出炉振模 移出放烤架放凉 ☺︎烤箱温度与时间仅供参考 加油撸吧!✔️别忘了交作业呀!

菜谱创建时间:2020-11-11 12:02:19
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