【香芋腊味糯米饭】一步搞定米其林星级炒饭，简单美味0失败！

作者： 淘最厨房

对于一家餐厅来说连续5年都能入选米其林指南，也是非常不容易，而金轩就是其中之一！米其林评审员是这样评价它的：“厨师团队拥有丰富粤菜经验，务求把高素质食材，以最合适的烹调技巧呈现于客人面前。” 不仅连续5年入选米其林指南，并且摘得四次星星，能有这样的荣誉，总厨的功劳那可是功不可没的！ 黄英杰大厨，是个土生土长的香港人，不仅在做菜上要求严苛，就连装菜的器皿、客人的餐盘，他都参与了设计。他追求完美的程度，近乎可以用挑剔来形容。 今天就由他来教你这道色香味俱全的经典粤菜：香芋腊味糯米饭。 加了腊肠的糯米饭，不仅口感香糯，而且腊味十足，就算吃饱了也还想再塞两口... 跟着大厨在家也可以做出米其林一星餐厅的味道~

用料

• 香芋
• 糯米 200g
• 腊肉 50g
• 腊肠 50g
• 香菇 30g
• 开洋 30g
• 糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 蚝油 3茶匙
• 生抽 3茶匙
• 老抽 2茶匙
• 油 2茶匙
• 葱花 1茶匙
• 香菜 1茶匙

【香芋腊味糯米饭】一步搞定米其林星级炒饭，简单美味0失败！的做法步骤

步骤 1

锅中倒入2茶匙油，加入腊肠跟腊肉丁各50克，把食材本身的油炒出来后再加入其它食材。

步骤 2

随后加入开洋、香菇各30克、糯米饭200克，继续煸炒。

步骤 3

之后加入生抽 3茶匙，老抽 2茶匙，糖 1茶匙，3茶匙耗油提鲜。

步骤 4

最后想要炒饭更香，可以加入1茶匙香油，1茶匙葱，1茶匙香菜翻炒均匀就可以出锅啦！

步骤 5

搞定！

【香芋腊味糯米饭】一步搞定米其林星级炒饭，简单美味0失败！的小贴士

02/ 糯米炒的时候想要不沾粘，蒸之前需要提前浸泡2小时 当糯米把腊味的油全吸进去时就可以放芋头了 03/ 炒到糯米被酱汁完全包裹住就可以了

菜谱创建时间：2020-11-11 11:08:59