红烧武昌鱼

作者： 酒恋上了我

这个人很懒，什么都没留下……

用料

• 武昌鱼 1条
• 耗油 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 几片
• 盐 少量
• 糖 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 几滴
• 生抽 2勺
• 大葱 半根
• 淀粉 2勺
• 白糖 1-2勺

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

文字解析： 1.武昌鱼清洗干净，用盐及料酒全身搽均匀腌制5分钟左右，然后开水龙头冲洗干净，这样做是为了去腥。洗净后控干水（最好用厨房纸或者餐巾纸擦拭吸干表面水分），再用盐涂抹腌制5分钟左右，接下来用干淀粉涂抹鱼身，不需要太多，不需要料酒腌制。

步骤 2

2.不粘锅。没有不粘锅的话，先烧热锅，然后拿块姜切个平面，在平面打花刀让姜汁容易流出，在烧热的锅使劲用姜涂抹几个来回，这样做提升防粘锅能力；涂抹完姜接着放入冷油，转中火，马上拎住鱼尾让鱼身平铺入锅，轻轻移动鱼身，感觉变色马上转另一面照旧操作，两面变色后可以静置单独煎一面了，煎至金黄后转煎另一面，两面煎好后出锅备用。

步骤 3

3.姜，蒜米切片，东北大葱切段或者切丝都行。煎过鱼的锅油太多可以倒出来，然后洗干净锅，热锅下油，姜蒜米大葱同时加入爆香，然后转小火，接着加入生抽，老抽，耗油，白糖，豆瓣酱，盐不用再加了，炒香后加入大半碗白开水，冷的开的都行。

步骤 4

4.得出酱汁后，整条鱼入锅焖煮，刚入锅的时候，用勺子勺汁淋在上面，焖煮2-3分钟后开盖翻面焖煮1-2分钟，留些汁，关火即可出锅，出锅后葱花红椒点缀，点缀物随喜随意啦！这样红烧武昌鱼就成了，其他红烧鱼尾可以照旧真的做！色香味俱全！

菜谱创建时间：2020-11-10 21:48:01