法棍

作者： 菠萝味的兔子酱

用料

• 高筋面粉 1000克
• 水 700克
• 酵母 15克
• 盐 22克
• 液种 200克

法棍的做法步骤

步骤 1

高粉和水称量好混合在一起

步骤 2

搅打混合匀后静置醒面30min

步骤 3

加入其余配料及一点点水慢速搅打8min

步骤 4

搅打均匀后发酵箱发40min 折叠排气后在发20min

步骤 5

发好的面团分割成350g整形如图 再醒发箱发30min

步骤 6

醒发好后整形 发酵箱继续发40min至二倍大 发好后割包

步骤 7

入炉上下火230℃ 先烤20min 喷蒸汽3s 1分钟后再喷一次蒸汽 继续调盘加烤10min

法棍的小贴士

液种提前一晚制作（高筋面粉100g+水100g+酵母1.5g）搅匀后冰箱冷藏发酵12小时 第二天备用

菜谱创建时间：2020-11-10 10:50:20