乌米两吃：乌米甜白酒，乌米烧卖

作者： 云儿09

乌米是，我们当地的乌饭树的树叶加水后打碎加入糯米浸泡得到的，煮熟后的糯米清香扑鼻，呈现乌黑靓丽的颜色，由于我的照片都是晚上拍摄，可能有点误差

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 1包
• 乌饭水 1500克
• 纯净水 一大杯克
• 饺子皮 1斤
• 新鲜香菇 5、6朵
• 肉 500克
• 生姜 若干
• 色拉油 少许
• 盐，糖，料酒，老抽，生抽 少许

乌米两吃：乌米甜白酒，乌米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米放入乌饭水中浸泡，这个是刚放入的时候

步骤 2

两小时后的，这样好了，捞出来，洗净

步骤 3

锅中放水煮开后，把米蒸熟，这个是蒸好后熟的，取出凉凉，我蒸了好几次，

步骤 4

这么多，放凉

步骤 5

准备凉的纯净水或者凉白开和酒曲

步骤 6

取无水无油的大碗，酒曲加水化开

步骤 7

把蒸熟的糯米加入拌匀，中间窝一个小孔，保鲜膜封口放温暖的地方，一般两三天后中间和碗的四周有酒酿就可以，每天查看一下

步骤 8

准备烧卖材料，生姜切片，香菇洗净切丁，肉剁碎加盐准备好

步骤 9

不粘锅少许油，下姜片

步骤 10

加入肉沫煸炒到变色

步骤 11

加入香菇，煸炒到香菇出水，新鲜香菇水分多

步骤 12

加料酒生抽老抽盐和糖调味，可以尝一下口味，大火收下汤汁，并用勺子舀出多余的汤汁，如果用干香菇泡发的话基本没有汤汁

步骤 13

关火，加入乌米饭拌一下，因为有酱油乌米饭颜色没那么好看了

步骤 14

饺子皮擀大

步骤 15

把烧卖馅整成圆形

步骤 16

整形包起来，中间往上捏紧，以防蒸的时候散开

步骤 17

锅中放水和蒸架，烧卖下垫洼油纸水开后蒸7、8分钟即可

步骤 18

好吃的烧卖出锅了

乌米两吃：乌米甜白酒，乌米烧卖的小贴士

做白糯米甜白酒也是一样的，糯米浸泡两小时以上后蒸熟，米和酒曲的比例可以参考酒曲的说明书，喜欢酒酿多的和我一样加水，不喜欢的直接拿酒曲和凉至不烫手的米饭拌匀，最后表面洒一点谁即可。

菜谱创建时间：2020-11-10 10:25:05