红烧猪蹄（猪蹄去味方法）

作者： 宅与路上

味浓适口、皮糯筋滑、咸甜微辣，多吃两块也不腻。 猪蹄容易有骚味，因此做菜之前要先处理一下：整只猪蹄用喷枪烧一下皮，然后斩块，买的时候可以让档主帮忙处理，如果超市盒装的，拿回来只能在煤气灶上烧一下，皮烧黑了也不要紧，冷水浸泡二小时，中间换水二次，再用刀刃将皮刮干净即可。这样处理后的猪蹄没有一点异味，可以放心享用满满的胶原蛋白。 这道菜全程用的米博多功能烹饪机，它的炖煮和收汁功能令我刮目相看，炖煮的时候很保水，收汁也收的很到位。

用料

• 猪蹄 1只约600克
• 生姜 10克
• 花椒 20粒
• 花雕 10克
• 香叶 2片
• 冰糖 10克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 盐 1-2克
• 干辣椒（可省） 1个
• 郫县豆瓣酱（可省） 5克

红烧猪蹄（猪蹄去味方法）的做法步骤

步骤 1

猪蹄加两片生姜、数粒花椒冷水入锅，8分钟／140度／2档焯水。

步骤 2

焯水后的猪蹄用热水冲洗干净，沥干水，同时将主锅冲洗干净并擦干。

步骤 3

主锅倒入10克油，同时放入生姜、香叶、冰糖、花椒、豆瓣酱、干辣椒和猪蹄，5分钟／140度／2档煸炒出香味。不吃辣可以省略豆瓣酱和干辣椒。

步骤 4

煸炒结束后加生抽、老抽、花雕酒和适量盐，要注意，这时候淡一点没关系，收汁后会比现在略咸一点。

步骤 5

加开水约1升左右，完全没过猪蹄，60分钟／105度／1档炖煮，时间根据自己喜欢的软烂程度调整，我这个时间炖出来皮软了但还有点弹性，筋糯中带韧。

步骤 6

炖至合适的口感后，10分钟／140度／2档收汁，如果汤多，可以选择多收几分钟，因为有冰糖，汤汁很容易变得粘稠发亮。

步骤 7

软糯可口、油润不腻。

菜谱创建时间：2020-11-10 09:28:35