广式萝卜炖牛腩

作者： 樱桃肉肉丸子_

离开家好久，偶尔想念广州路边小摊的味道，于是尝试复制出来，仿佛回到了放暑假的时候，在火辣辣的夏天走进榕树阴底下的街坊小店，叫上一碗老汤炖出来的萝卜牛杂。

用料

• 牛腩 300克
• 白萝卜 一个
• 蒜 一整个
• 姜 6片
• 干辣椒 3个
• 香叶 一小片
• 花椒 10粒
• 冰糖 10克
• 料酒 5大勺
• 豆瓣酱 1勺
• 叉烧酱（增加鲜甜，可不加） 1小勺
• 红腐乳（南乳） 1-2块
• 柱侯酱 1大勺
• 蚝油 半勺
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺

广式萝卜炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩焯水：冷水下锅，煮沸后两分钟捞出，洗净。

步骤 2

炒酱：热锅下油，加入蒜（一整个蒜的量）、姜、香叶、干辣椒、青花椒爆香

步骤 3

加入豆瓣酱、红腐乳和腐乳汁快速炒香（⚠️容易炒焦）

步骤 4

倒入牛腩翻炒

步骤 5

加入料酒、酱油、老抽、冰糖、耗油、柱侯酱、叉烧酱(可省略)，翻炒均匀

步骤 6

加入白萝卜，继续翻炒均匀

步骤 7

倒入高压锅40分钟（因为有白萝卜所以不需要加水）完成✅

广式萝卜炖牛腩的小贴士

焯水时冷水下锅 叉烧酱增加甜鲜味，可不加 柱侯酱和腐乳是精髓，能做出粤式街头小店炖牛腩的味道

菜谱创建时间：2020-11-10 04:34:35