下午茶必备-巧克力奶油纸杯蛋糕

作者： Full的后厨房

这款蛋糕的最大特点是蛋糕液里含奶油，奶香浓郁，搭配浓浓的巧克力味，吃起来一点也不腻。此配方可以做一个12连的玛芬模。

用料

• 1.蛋糕体：
• 鸡蛋 3个（每个65克）
• 奶油 80克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 45克
• 可可粉 6克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 2.装饰奶油： 可装饰6个
• 动物奶油 100克
• 炼奶或者糖粉 15克或者10克
• 可可粉 2克

下午茶必备-巧克力奶油纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。1.可可粉和低筋面粉混合一起。2.蛋白是冷藏过后的，加入几滴柠檬汁或者白醋，夏季蛋白冻出一圈冰渣。3.烤箱上下火115度开始预热。

步骤 2

奶油中小火加热，中间开始小沸腾，如图中心开始冒泡即可。

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉和可可粉

步骤 4

搅拌均匀，不要过度搅拌

步骤 5

加入三个蛋黄搅拌均匀备用。

步骤 6

蛋白开打蛋器中低挡打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖

步骤 7

打蛋器开中低挡继续打，打至蛋白开始变细腻，可还是很软的蛋白时加入第二次1/3细砂糖

步骤 8

打蛋器开中低挡继续打发，打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头可以出现软软的弯钩时，加入最后的1/3细砂糖。

步骤 9

打蛋器中低挡继续打发，蛋白开始有一定阻力，提起来是比较坚挺的弯钩即可。切记不要打到直钩，烘烤时容易开裂。

步骤 10

取1/3蛋白入蛋黄糊里

步骤 11

用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，拌至开不到白色蛋白即可

步骤 12

再把上一步的混合物全部倒入剩下的蛋白中

步骤 13

继续用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，得到一份细腻不易消泡的面糊

步骤 14

准备一个汤勺来舀面糊

步骤 15

这步一定要准备舀面糊时才放入纸托，提前放入纸托一下就变形了

步骤 16

把面糊均匀的倒入纸托中，正好可以倒完所有面糊

步骤 17

烤箱上下火115度放中层烘烤30分钟，转135度25分钟即可。取出来震一下模具，震出热气后，蛋糕侧面放凉。

步骤 18

烤好的蛋糕表面不粘光滑，如果粘黏说明没烤透

步骤 19

不加奶油就烙一个卡通图案

步骤 20

把装饰奶油的全部用料打蛋器开高速打发，打至九分发，用一个自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花纹，我是用18齿的嘴直接挤出来的。

菜谱创建时间：2020-11-09 21:20:08