吴克己英式吐司，超超超低油低糖

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

《职人手感吐司》书第80页。在面包届，越纯粹的配方越难做，所以这算是一款有技术含量的吐司。没有鸡蛋，低油低糖，所以揉面的要求更高，否则会像馒头一样，我用的beko倍科厨师机K6，揉面时间和档位可以作参考。 糖量低到不行才3，油也只有4%，可以说是做软吐司的极限了。低糖，所以上色较难，有低糖吐司盒最好，没有的话可以像吴克己一样添加麦芽精。都没有的适当增加一点糖。 配方用了法国老面，我直接省略了，所以总材料少了一些，但依然很好吃。如果加上老面会更有风味。

用料

• 见步骤

吴克己英式吐司，超超超低油低糖的做法步骤

步骤 1

配方（250g水立方模具1个） 高筋面粉36g；T55面粉 91g；糖3g；低糖酵母1克； 盐 2g；水 90克；法国老面 38克（没有可不加） 黄油5克；

步骤 2

揉面依然是后油法，慢速混合到没有干粉，再切换4档，一共耗时9分钟。

步骤 3

加入黄油，慢速混合，再继续4档，一共耗时6分钟，揉到手套膜。

步骤 4

出缸温度最好在24度上下。收成光滑的面团进行发酵。

步骤 5

发酵完成后，倒在桌上进行分割，分割后团圆一下。

步骤 6

预整形（团圆）后，排气收成光滑的球。

步骤 7

发酵倒约7分满，表面割刀。吴克己烤箱带蒸汽，我没有就挤了点黄油帮助开口。

步骤 8

温度参考：学厨低糖吐司水立方，190度24分钟。具体温度一定要看自己烤箱情况。

吴克己英式吐司，超超超低油低糖的小贴士

因为用了t55，所以面筋不如常见的面筋强，打面需要多注意。我用BEKO厨师机一般喜欢用4档，这个速度和大多数厨师机是差不多的，4档揉面速度不算很高。许多人可能会用到5-6档，这样出膜快，熟练的人可以使用。但新手的话，还是建议就用4档。 另外4档也是对厨师机比较友好，可以延长使用时间。

菜谱创建时间：2020-11-09 20:23:00