水晶虾饺皇

作者： 大雄与时光机

第一次吃到虾饺这个东西是大三那年，跟朋友去金鼎轩，吃的时候简直震惊了，怎么会有这么好吃的东西，满口的鲜弹虾仁还夹带着汁水，饺皮竟然还是透明的，下面还垫了块胡萝卜。因为之前真的没吃过又太过于好吃，我清楚的记得那年过年回家我还带了三份金鼎轩的虾饺外卖给我姥姥他们尝尝，当然经过长途奔波口感大打折扣。后来每次去广东出差，必须要吃虾饺吃到满足，而且是每餐第一个菜都点的虾饺。 这次自己尝试了下，也是第一次做面食，还不错，一共做了两次，虽然不是地道的广东人，但也总结了很多经验教训

用料

• 虾仁 200克
• 五花猪肉 10克
• 胡萝卜 1根
• 猪油 10克
• 香油 2勺
• 盐 若干克
• 白胡椒粉 5克
• 糖 5克
• 澄粉 100克
• 淀粉 40克

水晶虾饺皇的做法步骤

步骤 1

虾肉用厨房纸吸走多余的水分，这样可以保证虾更粘稠。 第一次用的鲜虾剥皮，很累不说，主要是味道和弹性都远远不如第二次用虾仁的好，所以强烈建议用虾仁。

步骤 2

一大半虾肉剁成泥，留一小部分整虾。

步骤 3

将虾泥与虾肉混合，加入盐、白胡椒、一点点糖

步骤 4

顺时针搅打并摔打上劲儿，保证馅料的弹性。

步骤 5

加入胡萝卜碎，猪肉，猪油，香油。

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

澄粉淀粉混合后加入沸水，先用筷子搅拌成一些面疙瘩之后，温度也降下来了，可以用手揉面了。

步骤 8

制作成面团，再揉成长条。

步骤 9

没买拍刀，直接用的菜刀，在刀背上抹油，这样切完了之后压成皮之后，皮不会粘在刀上和案板上。

步骤 10

切成小块，之后用刀压扁，用来包。

步骤 11

一个饺子里面有一个虾仁

步骤 12

这样子

步骤 13

其实可以把多余的饺子皮剪下去，会更好看，而且吃起来也会更舒服。

步骤 14

馅多了，索性包出了人生中第一个包子，丑丑的。。。

水晶虾饺皇的小贴士

1.虾仁绝对比鲜虾的口感要好的多的多，每个饺子里面放一个虾仁，爽爆。 2.放了很少很少的猪肉，考虑到口感的丰富，但基本就是虾肉。 3.没放马蹄，因为不喜欢，胡萝卜在里面会有增甜的作用，建议放入。 4.香油非常关键，非常提香提鲜。 5.猪油建议有条件的放一些，因为会增加汁水的部分。 6.有些方子只有澄粉，少量淀粉，但是为了保证透明的饺子皮，淀粉还是要保证量，我觉得澄粉和淀粉七比三是可以的，淀粉过多可能会裂开？

菜谱创建时间：2020-11-09 19:02:18