多余的生蛋黄怎么办⁉️做菠萝包呗～（烫种快速出膜）

作者： cc艻艻

前一天做了白色恋人 剩下一个生蛋黄 这可不能浪费啊…赶紧找下生蛋黄食谱 果不其然～用它做菠萝包涂液就行啦～ 嘻嘻嘻嘻嘻～真nice！ 这次面包团子用了烫种法 好像是我出手膜最快的一次 很轻松～毕竟我是手残党… 极力推荐给和我一样的手残党 比心♥️

用料

• 烫种：
• 高粉（日式面包粉） 20克
• 牛奶（加热到烫手） 30克
• 细砂糖 2克
• 盐 1.5g
• 主面团：
• 高粉 100克
• 糖粉 15g
• 鸡蛋1个（全蛋液） 36g（预留6g做酥皮）
• 牛奶 30克（30-40酌情）
• 耐高糖酵母 1.5克（兑4g水搅成泥状）
• 无盐黄油 6克
• 酥皮：
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 蛋液 6克
• 低粉 50克
• 泡打粉 0.5克
• 生鸡蛋黄 1个（涂液）

多余的生蛋黄怎么办⁉️做菠萝包呗～（烫种快速出膜）的做法步骤

步骤 1

先做烫种：筛20g低粉+糖+盐，牛奶加热至烫手，混合搅拌至无干粉，放凉后保鲜膜送冷藏1小时（或以上，别太久）；

步骤 2

1小时后拿出烫种，直接加入蛋液，筛入主面团低粉，用筷子搅一下，再慢慢分次加入牛奶，因为面粉吸水性不同，别一次性加太多，每次倒一点搅拌下，直到无干粉成絮状，静置20分钟（让面粉吸水），也可以直接揉哈；

步骤 3

没花什么力气，大概7分钟左右就已经光滑了，感动ing…然后把面团摊开加入酵母泥（酵母+水搅成泥状），揉匀；最后加入黄油，继续揉匀；每次揉匀都很光滑，借助刮板；揉匀后，花7-8分钟摔打面团，使面团更光滑，表面更紧绷；（揉面的手法之前提过，就不重复啦）

步骤 4

很快，手膜就出来了，nice！

步骤 5

放到温暖的地方去进行一次发酵，发至两倍大；50分钟的样子；

步骤 6

发酵的时候做酥皮：黄油+糖粉，到温暖的地方去搅匀；没有温暖的地方就隔水搅匀；

步骤 7

略微发白膨胀；

步骤 8

倒入之前预留的蛋液，水油分离的话也是隔热水搅拌就行了；搅匀后筛入低粉；有奶粉的话可以减少低粉加奶粉，我反正是没有！

步骤 9

搅拌均匀，也可以用手，但是有点粘，搅拌刀就行了，然后包上保鲜膜冷藏；

步骤 10

emmmm…面团发好了，洞口没回缩也没凹陷；

步骤 11

取出面团，排气（一定要排气，面包才好吃），表面没有大气泡就排好了；均分5份，盖保鲜膜醒发20分钟；醒发完再揉成圆形，保鲜膜一直盖着，防止面团表面变干；揉一个拿一个就行了；

步骤 12

拿出酥皮，这时候酥皮比较硬了，可以用手揉；均分5份，揉圆夹在两层保鲜膜当中，用刮板按压成扁圆，提起保鲜膜反扣在面团上，撕下保鲜膜，这样很方便，也很平整；把四周包裹住面团，紧贴；

步骤 13

看到一位大神说，先涂抹蛋黄液再压印；所以我也这么干了，用刮板压的印子；也有先压印、发酵，再涂抹的方法～都行吧；

步骤 14

一个个金黄色的小包包；

步骤 15

进行二次发酵，自带发酵功能，放一碗温热的水，我调了40分钟，发至1.5倍大；

步骤 16

二发好取出，预热烤箱190度10分钟；然后放中层上下火180度烤20分钟，这是烤了10分钟的时候，我看了下表面颜色没有很深就没盖锡纸，面包下面有点深色，所以下火调低到150度继续烤；

步骤 17

然后就出炉啦啦啦啦…漂亮；

步骤 18

烤完立马就吃了，外面脆，里面软，好吃啊😋！

多余的生蛋黄怎么办⁉️做菠萝包呗～（烫种快速出膜）的小贴士

1.酥皮甜味适中，喜甜可多加5-10g糖；加点炼乳也行； 2.如果吃不完，等温凉了密封冷冻，要吃的时候拿出来室温解冻，再150度烤2-3分钟；当然了，菠萝包还是现做现吃最好吃！

菜谱创建时间：2020-11-09 16:40:28