🎄圣诞节🎄抹茶慕斯

作者： cc艻艻

圣诞节的颜色 红的绿的😁 制作很简单 不过要准备热水哦～ 我用的是4寸加高圆模 做的是一半的量 所以普通4寸模具也行哦～ 没有装饰奶油 也一样很漂亮♥️

用料

• 消化饼干 50克
• 黄油 20克
• 生鸡蛋黄 1个（约20g）
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 2-3滴
• 牛奶 60克
• 吉利丁片 5g
• 白巧克力 28克
• 香草精（可不加） 几滴
• 淡奶油 120克
• 糖粉 10克
• 抹茶粉 3克
• 淋面奶冻（可不做）
• 牛奶 30克
• 淡奶油 30克
• 水饴 10克
• 吉利丁 2g
• 水果 适量

🎄圣诞节🎄抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干碾碎，黄油隔水融化或者微波炉叮40秒，搅拌均匀；

步骤 2

倒入磨具，用擀面杖一头压实；放入冰箱冷藏备用；

步骤 3

5g吉利丁泡冷水软化，备用；

步骤 4

鸡蛋黄+糖打散，滴几滴柠檬汁；

步骤 5

牛奶加热至60度，别太烫；倒入蛋黄液，边倒边搅；再小火加热至微微浓稠；

步骤 6

用余温融化巧克力，照片里这一块是14g，要放两块哦～待巧克力融化后，加入软化后沥干的吉利丁片；搅匀；

步骤 7

还有香草精，一起搅匀，补一张照片🤪；

步骤 8

室温较低，搅拌的奶锅就一直放在热水里保温，不要让其凝结；

步骤 9

然后打发淡奶油，为了速度更快，我把这个容器放到冷冻冻了5分钟；

步骤 10

打至5-6分发，有纹路，可流动；

步骤 11

再倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，色泽光亮，慕斯糊就好了，可以过筛一次，不过速度要快，过筛完倒入模具，100g左右，震出气泡，送冷冻20分钟；

步骤 12

剩下的慕斯糊加入3g抹茶粉，搅拌均匀；过筛；

步骤 13

随时注意下面盛水盆的温度哦，冷了就加点热水，或者小火加热；20分钟后，第一波慕斯液已经很好的凝固了，拿出来放一会，可以切水果啥的，我放了草莓和车厘子；有点手忙脚乱就没拍照；用厨房用纸吸干水果多余的水份摆放进去（根据喜好摆放）再倒入抹茶慕斯糊，震出气泡，继续冷冻20分钟；

步骤 14

本来没想做淋面层，但是不想浪费奶锅里那些凝固了的糊😂所以又搞了一下，很简单；取2g吉利丁片泡冷水备用；奶锅倒入30牛奶+30g淡奶油+10g水饴，隔热水搅拌；

步骤 15

奶锅壁上的全刮下来，就有淡淡的抹茶色了；再加入软化后沥干的2g吉利丁片，搅匀；过筛；此时的淋面面糊很稀，奶锅拿出来放会就稠了；然后再倒入模具里，震出气泡，表面的小气泡用牙签挑了，包上保鲜膜冷藏4-5小时；

步骤 16

模具下面放个杯子，用热毛巾包裹模具外面几分钟，慢慢将模具往下滑出，活底模很好脱模；但是！就是这个杯子，口径太小！摔了一下，饼干底碎了😂有点点丑了；不过不影响味道，淡淡的香草味夹杂着抹茶味，再加上酸酸甜甜的草莓，天气虽冷但很清新，nice♥️

🎄圣诞节🎄抹茶慕斯的小贴士

1.制作过程中一定要用热水保温慕斯糊！ 2.脱模的时候小心点…😂

菜谱创建时间：2020-12-18 15:56:10