超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方

作者： 哼哼来了

最近断断续续有朋友在问，蛋糕胚怎么烤，用什么配方，我也转了下厨房其他厨友的方子给他们，还是说不太详细，我就整理了下我怎么烤的过程，希望能朋友能看懂，也当作我自己记录存档吧。 下面有8寸和6寸的配方，而10寸配方是8寸➕6寸的，12寸是8寸➕2个6寸，这样就比较好计算。

用料

• 8寸：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 无味食用油 50克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 70克
• 6寸：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 无味食用油 30克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克

超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方的做法步骤

步骤 1

我习惯用一个大盆放在秤上，按顺序加材料，这样不用洗太多盘碗😄怕搞不清楚可以把材料称好再加。 加入纯牛奶

步骤 2

加入食用油

步骤 3

可以用无味道的食用油，葵花籽油，芥花油，玉米油，色拉油都可以，我这用的葵花籽油

步骤 4

把牛奶和食用油用打蛋器搅拌，充分乳化，大约搅打一分钟

步骤 5

放上筛子，倒入低筋面粉过筛

步骤 6

一般的低筋面粉都可以，我这用的王后的

步骤 7

过筛后的粉和液体混合均匀

步骤 8

用蛋抽混合

步骤 9

冷藏过的鸡蛋打到无水无油干净的打蛋盆里，我做的比较多，我是打到盆里再捞出蛋黄的，也可以用蛋壳分、分蛋器…分出来就好，方法不论

步骤 10

蛋黄全部分离加入粉液中，混合均匀

步骤 11

混合的手法和混合后蛋黄糊的状态，感觉稀了可以加点粉，干了加点牛奶，用的低筋面粉品牌不同，吸水性也会有差异。

步骤 12

称出细砂糖

步骤 13

前面的工作准备好后，就可以预热烤箱了，预热温度150度

步骤 14

在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁

步骤 15

打蛋器打到蛋清出大气泡加入3分之一的细砂糖

步骤 16

打到气泡基本消失再加入剩下砂糖的一半

步骤 17

继续打发蛋清到稍微出纹路，加入剩下的砂糖

步骤 18

打发到这个状态，打蛋器提起来有个尖角，就可以了，不要打太硬了，蛋清打太硬了，做出来口感粗糙

步骤 19

再看一张图

步骤 20

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀

步骤 21

看混合手法，我比较简单粗暴，直接用蛋抽，比较快，也可以用刮刀，慢一些

步骤 22

再加入剩下的二分之一的蛋白霜，用同样手法混合均匀

步骤 23

倒盆。把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，混合均匀

步骤 24

记得用刮刀抄底，把盆底部的蛋白霜翻起来，不然容易结块混合不均匀

步骤 25

面糊混合好后，在距离模具30厘米左右高度倒入模具里

步骤 26

倒入面糊后要轻摔下模具，震出面糊中的大气泡

步骤 27

送入预热好的烤箱，温度调到上下火140度，烘烤45-55分钟

步骤 28

这是蛋糕的最高点，等回落到和模具齐平后，再过3-5分钟即可出炉，时间并非不变，要看具体状态。

步骤 29

出炉摔下模具，震出热气，倒扣晾凉，要完全凉透才可以脱模

步骤 30

每个都是满模的

步骤 31

分片切开里面看下，细腻柔软细腻，下次补个视频看下

步骤 32

打奶油，夹心装饰，一个生日蛋糕就完成了

步骤 33

简单装饰下，美美哒

超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方的小贴士

蛋白不要打的太硬，太硬的口感不好，其他细节都在方子里了。 另外烤箱都会有些温差，按自己烤箱的温度来，140度只是个参考温度。 装蛋清的盆必须无水无油，而且蛋清中不能混入一丝蛋黄。

菜谱创建时间：2020-11-09 14:41:54