杂粮红豆包（一次性发酵）

作者： 哼哼来了

五一回家妈妈拿了好多亲戚送的自家种的红薯，放着都长牙了，心想再不吃掉好可惜，于是蒸了准备做馒头，可是上回做过一次颜色不好看，又翻出玉米面，还有冰箱冷冻的上回做的红豆沙，于是就有了这款杂粮包了。 家有二宝，时间不多，加上我手慢😓二次发酵的，我总做不快，一边做一边发酵容易发过。一次发酵把面揉好了，口感也是很好的呢。 这不是什么正式的食谱，纯粹纪录我在下厨房学习后实践经验，从一个面食小白，到现在随手可以做包子馒头，看到儿子吃的一脸满足的样子，我就像打了鸡血似的，各种折腾，蛋糕、面包、包子、馒头……还有好多菜式 今天开始小白的记录，第一次写，过程照片忘记拍了(￣▽￣)

用料

• 普通面粉 300克（大约，我没称重）
• 玉米面 150克（大约，刚好剩这么多，用完它^_^）
• 红薯 适量
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 水 适量（如果没加红薯大约为面粉的二分之一的量）
• 馅料
• 豆沙 适量（有多就包多点，没有就包少点😄）
• 火腿 8根（第二种口味）

杂粮红豆包（一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切块，上蒸锅蒸熟，捣烂放凉备用

步骤 2

适量温水（40度以下）➕酵母融化，静置5分钟。

步骤 3

把面粉，玉米面，奶粉，盐混合均匀，加入放凉的红薯搅拌一下，再加入酵母水搅拌均匀，还有粉状也没关系，动手揉匀，根据面团情况加水或面粉。 红薯不容易拌匀，所以不要一次加太多水，不然面团太湿，难以成团。

步骤 4

面团揉至三光（手光，盆光，面团光），搓成长条，用刀切成16个小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 5

把红豆沙分成8份，揉圆，准备8根火腿，（我做的两种口味的，儿子喜欢吃火腿，火腿也是自己做的，比较小一根）

步骤 6

案板上撒少许面粉，取一个面团，摁扁，用手慢慢捏成中间厚四周薄的面皮（😓不会擀皮，我觉得用手捏的更有感觉😄） 取一份豆沙，按包包子的方法包好（总之就是把豆沙包进去就好，方法不论^_^）再整形一下，弄圆就好，封口朝下。 依次包好另外7个，蒸锅加水，架上蒸架，摆好油纸，或者蒸架刷油，把包子放入蒸锅第一层（我家蒸锅两层）盖上盖子 剩下8个面团依次搓成长条，长度为火腿的三倍左右，然后从火腿的一端开始一圈圈缠绕，收口朝下放蒸锅。

步骤 7

包子都包好后，在蒸锅发酵30分钟左右，包子大一圈就可以开始蒸了（冬天可以开小火烧至锅热关火再发酵），大火烧开转中火蒸10钟左右，闷5分钟出锅（小心锅盖的蒸气不要滴到包子上）

步骤 8

全部出锅了，放凉记得装保鲜袋放入冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候再拿出来加热，长时间放置，皮会硬，口感不好。

杂粮红豆包（一次性发酵）的小贴士

做包子馒头，量得随机应变，湿了加粉，干了加水，不要拘泥怎么量化，毕竟各家面粉吸水性不同，以我多次失败的经验告诉我，量只能是个参考😄 这款杂粮包口感松软，粗细搭配，大人小孩吃都非常好，我儿子一次可以吃两三个，在减肥我也忍不住吃上一两个😓

菜谱创建时间：2018-05-24 14:34:33