滋补驱寒冬天必吃—超详细步骤地道猪脚姜

作者： 长颈鹿家

猪脚姜，又称为“姜醋"，是广东最具特色的滋补驱寒食品。 在美食之都的广州，姜醋能在地道小吃占一席位，喝早茶或在大街小巷路边摊都有售卖，它不仅仅是给产妇补身和家里添丁宴客亲朋好友的专属，在天寒地冻的冬天，人人逛街的时候都喜欢吃上一碗暖身，或是游客到广州品尝小吃时也会专门打卡尝上一碗。 猪脚姜的材料其实并不复杂，用生姜、甜醋和新鲜的猪脚、鸡蛋熬制而成。但在整理菜谱时，却发现这是一道争论最激烈的菜品。大家都有自家最传统最正宗的做法，就像是每个妈妈都有属于她秘制的姜醋。 记得以前坐月子的时候，妈妈说姜醋煲给产妇或者宴客是不同的做法，补身子的用料和准备的时间更讲究。 猪脚姜由于有大量的甜醋加入，除了有止血、补血的滋补效果，还有提神醒胃、软化血管和养颜功效。而醋和猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，也特别容易被吸收。煲透的肉姜甜而不辣，猪脚皮韧而不腻，醋酸酸甜甜刚刚好。 我总以为，做猪脚姜是要到自己的子女添丁的时候才会亲手做，是真正“妈妈级”老一辈才会做的菜。不要说做了，就是坐月子时，也总认为姜醋很燥热，不愿意多吃，却因此错过了最佳补身的时机。现在慢慢年长了，更明白身体才是革命的本钱，冬天到了，特别请教了在西关土生土长的家婆，学做这一锅暖身滋补的猪脚姜，让这份温暖延续一整冬。

用料

• 猪脚（猪后蹄） 1只
• 生姜 1斤
• 醋 2瓶
• 鸡蛋 8个
• 红糖 1小块

滋补驱寒冬天必吃—超详细步骤地道猪脚姜的做法步骤

步骤 1

生姜去皮

步骤 2

放阴凉处自然风干；

步骤 3

姜皮可以留着烧水洗澡或者泡脚；

步骤 4

用刀背将姜拍扁（如果太大块，可以稍微切一下）；

步骤 5

锅中不放油，直接下生姜，煸炒不断翻拌至表面无水分，铲起盛出待用；

步骤 6

取一砂锅，加入生姜，甜醋，一小块红糖，大火煮开，小火煲半小时；

步骤 7

猪脚洗净，冷水入锅，水沸腾后捞出冲冷水，沥干水分后放入锅里炒干水分；

步骤 8

将炒干水分的猪脚放入姜醋中，大火煮开后小火再煮半小时；

步骤 9

鸡蛋冷水入锅，煮约8分钟后浸入冷水，剥去蛋壳备用；

步骤 10

加入剥好壳的鸡蛋，小火再煮半小时；

步骤 11

静置到第二天加热煮开就可以吃了。

步骤 12

一定要认真看我的小贴士！

滋补驱寒冬天必吃—超详细步骤地道猪脚姜的小贴士

超级啰嗦的小贴士： ❶这个做法是普通人都可以吃的，尤其一到冬天手脚冰冷的女生，来例假后也可以吃一点补身子；如果是产妇食用，一般要预产期前1-2个月就要准备，先煮生姜和醋，提前20天再加鸡蛋，猪脚提前2-3天加即可； ❷醋推荐使用致美斋或者海天的添丁甜醋，也有用八珍甜醋，但价格略高；我这里是中和酸甜度，用了一瓶致美斋一瓶海天；甜醋里含有糖分，红糖的用量不需要太多或者可以不加，根据个人口味调整； ❸如果时间充裕，生姜和醋煮开后可以让姜浸泡在甜醋里过夜，第二天再放猪脚和鸡蛋； ❹鸡蛋个数根据个人喜好增减，也可以加入鹌鹑蛋； ❺煮熟的鸡蛋迅速进入冷水，更易剥壳； ❻煲姜醋的时候不盖锅盖，如果有水滴进去很容易长霉； ❼整个过程不加水也不加盐； ❽醋是酸性物质，姜醋需要重复多次加热，不建议用铁铝铜锅； ❾鸡蛋浸泡久了外皮就会变得硬和缩小，这样才是最好吃的时候； ❶⓿浸好的姜醋，每次吃多少勺多少出来煮热吃；如果太大煲，短期吃不完，隔几天就要整煲煮开一下就要立即关火，不能反复长时间煮，甜醋煮太久会有苦味； ❶❶如果短时间不能吃完，可以先将猪脚勺出来放冰箱冷冻，不然时间一长，猪脚越泡越软，别说肉和皮，连骨头都会融化到醋里； ❶❷没有水分下锅和定期烧开静置都是保存的方法，保存得好，数个月都没问题。

菜谱创建时间：2020-11-09 13:26:17