蓝莓麦芬

作者： love月儿

开市客的蓝莓麦芬很有名，很多邻居们去开市客必买蓝莓麦芬，个人觉得卖的太甜了，喜欢低甜的甜品，多吃一点也不会腻。 参考各家配方，做出了自己喜欢的口感。 关于→ ①泡打粉：个人不排斥泡打粉，但也不喜欢很多泡打粉，市面上常见泡打粉用量一般为粉类的1-2％适宜，多了就会觉得涩口。 一般蛋糕（蛋清辅助）发糕（酵母辅助）类用1％，麦芬、棉花糕（无其他辅助）类用2％。 ②皮屑（ 天然香味剂）：可以取柠檬皮或者橙子皮，个人觉得差别不大，用擦蓉器擦出皮表面带颜色的部分即可（尽量不要白色部分，比较苦）。量也不要太多，影响口感。 ③淡奶油：可以用纯牛奶、椰浆、椰奶替换。淡奶油、椰浆里脂肪含量高味道会更浓郁。纯牛奶、椰奶味道会稍弱一点，但差别不是很大。 ④鸡蛋：因为传统麦芬需要大量泡打粉来起发，不想放太多泡打粉，就需要用一部分打发的蛋清来辅助，所以鸡蛋尽量选大鸡蛋，蛋清重量达到40g左右。 ⑤面粉：中筋、低筋事实都可以，因为家用，有时不会备低筋粉，所以很多时候用低筋粉的点心我用中筋粉做出来口感差别不是很大（中筋筋度11以内）。 ⑥蓝莓：尽量选颗粒小一些的，口感比较甜的品种，此方糖量不大，太酸的蓝莓做出来口感不好。

用料

• 黄油 60g
• 鸡蛋（65g/个） 1个
• 淡奶油/纯牛奶 95g
• 糖粉 45g
• 盐 0.5g
• 低粉 150g
• 泡打粉 3g
• 柠檬皮屑/橙子皮屑 3g
• 新鲜蓝莓 100g
• 表面酥粒
• 黄油 15g
• 粗砂糖 15g
• 杏仁粉 15g
• 低筋粉 15g

蓝莓麦芬的做法步骤

步骤 1

1.先制作酥粒：把酥粒材料用手搓匀，黄油无须软化，靠手温将中粉、杏仁粉融入黄油，保持小颗粒，如图。放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

2.制作麦芬体：将鸡蛋蛋清蛋黄分离。 麦芬糊→黄油+蛋黄+淡奶油+糖粉+盐+柠檬屑混合均匀。

步骤 3

蛋清内加两滴柠檬汁打发至9-10分。

步骤 4

中筋粉+泡打粉混合后筛入2.中麦芬糊中拌匀。

步骤 5

分两次拌入打发的蛋清。 （打发成功的蛋清即使用蛋抽拌也是不容易消泡的，一般混合蛋清和蛋黄糊我都用蛋抽，注意手法不要太暴力即可，几下就很匀了，相比刮刀更容易拌匀）

步骤 6

拌入蓝莓。（用刮刀，蓝莓颗粒大刮刀更适合）

步骤 7

拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中。表面撒上酥粒。 （我用的菊花盏配纸模，成品10个。）

步骤 8

烤箱180℃预热后烤28分钟左右。

步骤 9

去掉菊花盏，放晾网晾凉。

步骤 10

咬一口，蓝莓浆汁配上黄油、柠檬皮屑香味，超满足。😊

步骤 11

尽量一天内吃完，自制的无添加，而且黄油量不大，隔夜会变干一点，口感没有第一天好。 （第二天吃建议烤箱120℃烤10分钟再吃）

步骤 12

配一个烘烤中的视频，蓝莓浆汁受热迸发，很有治愈感。🙂

菜谱创建时间：2020-11-09 10:30:33