层层酥皮的滇式破酥包

作者： 有翅膀的眼睛

破酥包是云南人常吃的一种包子，层层酥皮，松软可口。据说是因为一摔就会破皮，所以得名“破酥包”。这款破酥包不用提前做好油酥，简单快手，破酥效果也很好。常有香菇肉馅，糖腿馅（白糖火腿丁）等等。我今天先做了香菇肉丁馅，因为家里人都爱吃。本方可做包子16个。

用料

• 面粉（中筋粉） 350克
• 干酵母 5克
• 白砂糖 2克
• 泡打粉（可不加） 0.5克
• 猪油 适量
• 水 200克（视面粉吸水性可微调）
• 以下为香菇肉丁馅配方：
• 干香菇 15朵（可多可少看自己喜欢）
• 猪前腿肉 500克
• 生抽 适量
• 白砂糖 适量
• 高汤（没有可用水） 小半碗
• 补充糖腿馅（没具体称量）
• 云南宣威火腿 适量
• 玫瑰露酒 适量
• 熟粉（炒熟的中筋粉） 适量
• 白砂糖 适量
• 猪油 适量
• 花生碎 适量

层层酥皮的滇式破酥包的做法步骤

步骤 1

香菇肉丁馅的做法： 1.猪前腿肉加少许姜片煮到八分熟，取出晾凉，切小丁。 2.香菇冷水泡发（三小时左右）切小丁（也可以不切用搅拌机随意搅碎）。 3.调和油下锅，五成油温下肉丁、香菇丁翻炒，下酱油，白砂糖调味。加入高汤（没有加水，小半碗），翻炒至水分收干，盛出备用。

步骤 2

350克中筋粉。5克酵母。少许白糖少许泡打粉。面粉开窝加入酵母、少许白糖（如图那么多）。

步骤 3

加入少许泡打粉（一丢丢）。加入200-210克（视面粉吸水性加）凉水活成不粘手的柔软面团。

步骤 4

案板上醒发10分钟。最好盖上保鲜膜。

步骤 5

擀成长方形，厚度如图那么厚。

步骤 6

面片上抹上猪油（凝固的猪油）。

步骤 7

撒上干面粉（中筋粉，如图那么多，分量外）

步骤 8

卷成长条，略紧一点。

步骤 9

下剂子，剂子扯长，像拧糖一样拧一圈。

步骤 10

对折，面团擀开包馅。正常包包子的手法。

步骤 11

蒸锅水开后蒸十五分钟。

步骤 12

皮酥馅香。

步骤 13

美味的包子~

步骤 14

靠近拍一个

步骤 15

包子皮层层分明，一摔就会破了，所以叫“破酥包”。

步骤 16

云腿蒸熟切丁，蒸出的汁不要。加入玫瑰露酒拌匀。加入花生碎，熟粉，猪油，白砂糖拌匀成上图样。甜味自行调整。

步骤 17

糖腿破酥包，好吃。

层层酥皮的滇式破酥包的小贴士

想起来再补充，下次做点糖腿馅。😊 说明：1、我从没说这个方子正宗，只是记录了王云昆的做法方便自己做而已。如果你喜欢可以参考，不喜欢请自行散退。 2、我不是专业厨师，只是业余爱好烹饪而已，自己做的东西家里人喜欢吃就很好。不要来给我谈“专业”，我的专业不是厨师。 3、我一不卖包子，二不开课卖方子，别杠，杠就是你错。正常交流欢迎，对方子操作中有什么问题可以咨询我，回复与否很佛系～简单说就仨字“看心情”~

菜谱创建时间：2020-11-08 22:03:17