老娘叉烧

作者： Serenity_Qin

用料

• 五花肉 500g
• 生抽 适量
• 广东米酒 适量
• 冰糖 适量
• 鱼露或鲜露或美极 适量
• 八角 2个
• 香叶 2个
• 姜片 15g
• 蜂蜜 适量

老娘叉烧的做法步骤

步骤 1

准备： 1 将五花肉500g洗净去皮，冷水入锅，飞水10min，自然冷却，不要清水冲洗； 2 姜15g切片，八角2个，香叶2片 3 调味料：生抽80g，广东米酒100g，冰糖35g，鱼露或鲜露或美极鲜味汁3g；

步骤 2

做法： 热锅，放油30g，小火放姜片15g炒香，放八角2个，香叶2片，炒香，放入自然冷却的煮好的五花肉，（这里可以用猪脚代替的），煎两面香（猪皮可以一起放入煎，但是要小心猪皮会炸的比较厉害），放入调味料，放入开水，盖住肉类原料的表面，大火煮开，加盖调小火煮40min，大火收汁，收到最后的汁是要淋上去的，在汁里放入适量蜂蜜，捞起猪皮、猪肉，温度降下来之后就可以切刀切，摆盘，淋上浓缩的汁，上面刮点柠檬皮和百里香等香草去油腻口感。

老娘叉烧的小贴士

1 五花肉或者二刀肉都可以； 2 生抽最好用古道酱油或者好吃的酱油； 3 猪肉如果加倍的话，调味料只能加到1/3，不然太咸。 4 用小火煮肉时候，时不时转动一下锅，避免粘锅，大火收汁的时候，不断用转动锅，避免粘锅，用锅铲不断将酱汁淋在肉上面，适时翻面。

菜谱创建时间：2020-11-08 20:20:09