准备: 1 黄花鱼去鳞,破肚去内脏洗干净,在背部用刀划纹路,间隔3cm左右一刀,深度大约为肉厚度的一半,加入姜汁酒5g,生抽2.5g,糖0.3g,盐0.6g,腌制10min,放入180℃的热油炸,炸的差不多没有声音了之后翻面,来回翻面,保证两面颜色相似(整个过程大约6~9分钟); 2 猪肉50g,剁成肉末 3 葱白末20g,姜末5g,蒜蓉3瓣; 4 调味料1号:豆瓣酱30g,辣妹子5g; 5 调味料2号:辣鲜露1.5g,蚝油5g;
做法: 菜籽油20g,放入猪肉沫,炒香,放入料头(姜蒜蓉)炒香,放调味料小火炒出红油,放入料酒15g,放入水100g,放入调味料2号,放鱼,煮软,小心翻面,不停将汁淋上去,大火收汁,试味。放入0.3g糖(翻面)放入老抽2g,放葱白,尾油,起锅,摆盘。
干烧适用于所有的海鱼,葱烧适用于淡水鱼;