菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙～无需晾皮，不成功来砍我

作者： 大脸猫爱吃魚

我唯一的要求就是你得有一个像样的烤箱，还有就是材料给我称精准，用了几年的配方，不管是家用烤箱还是商用烤箱，从未翻车，新手也能轻松掌握

用料

• 蛋白 45g
• 细砂糖 85g
• 糖粉 45g
• 杏仁粉 50g
• 色粉 适量

菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙～无需晾皮，不成功来砍我的做法步骤

步骤 1

糖粉、杏仁粉过筛后加入色粉用刮刀碾压拌均

步骤 2

细砂糖分两次加入蛋清，第一次在蛋白初泡时加入2/1，初泡的意思就是蛋白刚刚打发的时候形成的大气泡，这时候的蛋白刚刚充入空气，形成的泡泡稀疏且个头较大

步骤 3

初泡的状态，大概是这样！

步骤 4

第二次在蛋白气泡较绵密时加入，然后一直打，打到糖化，过程大概5分钟左右，具体还要看打蛋器的功率而定

步骤 5

打好的蛋白霜、状态1 ：表面光亮，有点微微泛水光的样子

步骤 6

状态2:用打蛋头提起来会往下垂，但不会很快滴落下去

步骤 7

打好的蛋白霜分次和粉类拌均，分几次我不管，最好别超过四次

步骤 8

手法是 翻拌加碾压，刚开始拌的时候会比较干，拌起来有些吃力

步骤 9

拌好的糊糊正确的状态应该是这样呈倒三角，缓慢往下垂落的感觉，一般来说不会有很干的状态出现，好么就是蛋白霜没打到位或者翻拌过度，导致糊糊特别稀，提起来就会挂不住，如果出现这种状态显然是不合格了

步骤 10

没有硅胶垫的用高温布或者家里烤盘是防粘的也可以不垫，用圆形裱花嘴挤，大小最好要挤的一样

步骤 11

挤好后把烤盘端起来，用手轻轻盘烤盘底部，将糊糊振平，振出多余的小气泡，如果有肉眼可见的气泡可以用牙签挑掉，但是要记住在面糊还未干有流动性之前挑，不然挑掉就是一个洞

步骤 12

再说一遍不晾皮！！不晾皮！！振好后直接都进烤箱就好，风炉110度 烤20分钟 家用烤箱建议上火130下火110度烘烤至出裙边后再将上火调至110烤10～15分钟左右，根据自己家烤箱温度来调整

步骤 13

判断马卡龙有没有烤好，烤完后看能不能直接拿起来且不粘高温布就说明烤好了，还有就是冷却后再拿，如果底部还粘，那再送进去烘烤几分钟即可，不影响裙边

步骤 14

大小配对后，挤入巧克力馅料

步骤 15

边做边拍很匆忙，成品也是随便拍的

步骤 16

挤小熊也很可爱哦！做好的马卡龙放冰箱冷藏后味道更好哦！

步骤 17

再加一个韩式造型，嘻嘻嘻

菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙～无需晾皮，不成功来砍我的小贴士

蛋清尽量选择在冰箱冷藏几天的老化蛋清，这样打发的人蛋白霜更稳定！

菜谱创建时间：2020-11-08 20:01:55