麻辣烫

作者： 小哥名海

媳妇爱吃，奈何记性不好，留存自用，不喜勿喷。

用料

• 1.配料如下:
• 食用油 若干
• 小火锅底料（重庆小天鹅集团） 3毫米左右厚4片
• 厨邦鸡粉 若干
• 纯牛奶 一盒
• 海天蚝油 若干
• 白糖 2小勺
• 芝麻酱（用水调成麻汁） 若干
• 大葱 3段
• 姜 2-3片（2-3毫米厚）
• 大蒜1（拍散） 5瓣
• 大蒜2（蒜汁） 4瓣
• 干辣椒段（可选） 若干
• 青麻椒（与麻椒油可以2选1或者都选） 若干
• 麻椒油 提前制作
• 辣椒油 提前制作
• 骨汤（可选） 提前制作也可用清水代替
• 食用盐（可选） 若干
• 2.食材如下:
• 茼蒿 若干
• 海带 若干
• 藕 若干
• 魔芋结 若干
• 香菜 若干
• 娃娃菜 若干
• 毛肚 若干
• 菠菜 若干
• 豆制品 若干
• 各种火锅丸子 若干
• 鸭血 若干
• 鲜虾或其他海鲜 若干
• 牛羊猪肉卷 若干
• 梅林午餐肉 若干
• 午餐火腿 若干
• 笋 若干

麻辣烫的做法步骤

步骤 1

火锅底料（当然，其他牌子的也可以）

步骤 2

配料图

步骤 3

正式开始 1首先锅中加食用油，凉油下入火锅底料，开小火不断翻炒火锅底料，待火锅底料全部融化，下入提前准备好的用水洗过的干辣椒段及用温水泡过并清洗过的青麻椒。 继续小火翻炒，接着下入大葱段、姜片、拍好的大蒜瓣，继续翻炒，炒出香味，加水（或骨汤）大火烧开，转小火继续煮使汤底入味。

步骤 4

2.汤底入味后，用比较细孔的滤网滤除料渣，重新煮开。此时加入，耗油、鸡粉，麻椒油（可选）并加入适量白糖调味（可根据个人口味加入适量食用盐或不加）

步骤 5

3.调好味道后，再加入纯牛奶、麻汁、一半蒜汁。

步骤 6

4.按照易熟情况，分次下入食材。

步骤 7

5.出锅前加入另一半蒜汁。

步骤 8

图:火锅底料融化后，加入葱姜蒜，未加辣椒段，吃的时候根据个人口味加入适量辣椒油

步骤 9

图:汤汁熬好后第一次加纯牛奶

步骤 10

图:加入纯牛奶后

步骤 11

图:加入部分荤菜素菜

步骤 12

图:成品，没加任何特效美颜，实际成品成色比图片好很多

麻辣烫的小贴士

1.炒料后加水（骨汤更佳），煮开后，改小火，多煮一会使汤底入味。 2.汤底入味后，用细孔的滤网将料渣滤除。 3.滤好的汤底，重新煮开，纯牛奶分三次或多次下入汤底，边下边用勺子搅动。 4.纯牛奶下入后控制好火候，尽量保证汤底沸腾的状态是冒小泡，不要让汤底翻滚太强，这样能避免或减少牛奶产生的浮沫。 5.影响汤底的食材提前泡水，或用水轻焯下。 6.辣椒段可以不加，吃的时候加自制辣椒油，这样汤底微微辣适合喝汤。 7.如果喜欢很麻的感觉，吃的时候可以加入自制麻椒油。辣椒油和麻椒油的做法随缘更新。 8.时间仓促写的可能不够清楚，可以私信我 9.个人记录，不喜勿喷，谢谢！

菜谱创建时间：2020-11-08 20:01:25