🍮姜撞奶红枣掼奶杯/慕斯杯🍰

作者： 目瞪口呆黄明明

不知不觉已经立冬啦 手脚冰冷的女童靴需要吃点红枣黑糖老姜补一补😆 这款蛋糕奶味十足却不会过于腻歪 枣泥香甜 配上姜汁微微的辛辣感 掼奶油柔软滑润 搭配戚风蛋糕体的蓬松口感 层次相当丰富 别有一番风味 暖心又暖胃～ 可谓相当过瘾啦😛 配方可做9个慕斯杯

用料

• 姜撞奶夹馅配料：
• 淡奶油 100克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁粉 10克
• 清水 50克
• 姜汁 50克
• 红枣泥配料：
• 去核红枣 75克
• 牛奶 150克
• 红枣戚风配料：
• 常温蛋清 4个
• 黑糖粉 60克
• 常温蛋黄 4个
• 牛奶 35克
• 色拉油 35克
• 红枣泥 60克
• 低筋面粉 70克
• 红枣掼奶油配料：
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 20克
• 红枣泥 160克
• 吉利丁粉 8克
• 清水 40克

🍮姜撞奶红枣掼奶杯/慕斯杯🍰的做法步骤

步骤 1

先做姜撞奶！新鲜的嫩姜洗净去皮，倒入料理机研磨，随后包上纱布挤出姜汁，记得过滤哦😀（嫌麻烦童鞋可直接买市售的瓶装姜汁吼）

步骤 2

吉利丁粉提前加入清水中，搅拌均匀使之充分泡发😊

步骤 3

淡奶油、牛奶、细砂糖混合均匀，放入不粘锅小火🔥加热至微沸状态

步骤 4

加入泡发的吉利丁，继续搅拌😃，使之充分溶解

步骤 5

快速冲入姜汁☺️，搅拌均匀，关火

步骤 6

倒入模具中，冷藏过夜😬（4小时以上就行）

步骤 7

再做红枣泥！红枣洗净风干，去核😉，加入牛奶

步骤 8

倒入料理机，磨成细腻的红枣泥～ 自家磨的枣泥真的超级香甜好闻😄！吃起来也是奶味十足！！挖一大勺冲热水也超级好喝哦

步骤 9

红枣戚风开干！分离常温鸡蛋😌，蛋黄中加入牛奶、色拉油，充分搅打均匀

步骤 10

加入红枣泥，搅拌均匀😁

步骤 11

筛入低筋面粉，划Z字形😏搅拌均匀

步骤 12

到这个样子就好啦（￢㉨￢）

步骤 13

无油无水‼️的盆里倒入常温蛋白，分三次加入黑糖粉，用电动打蛋器打发至中性发泡😛（提起打蛋器，有一丢丢小尖角）

步骤 14

先将1/3打发的蛋清加入枣泥面糊中，翻拌均匀，随后再加1/3，翻拌均匀🧐，最后将混合物反过来倒入剩余蛋清中，使之能充分翻拌均匀（注意要用翻拌手法哦，否则容易消泡）

步骤 15

烤盘垫上油纸，将戚风面糊倒入其中，轻轻震动几下震出大气泡🤪

步骤 16

烤箱提前十分钟预热，上下火150℃，放中层烤35分钟，盯！上色后就可以加盖锡纸啦，不要烤焦哦😎

步骤 17

出炉～ 冷却后撕去油纸🤓

步骤 18

用模具压出圆形，一大一小哦🤭

步骤 19

最后做红枣掼奶油！取出提前24小时放入冰箱冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器打至稍有纹路🤩（淡奶油不可冷藏太久，会冻伤，就不能打发啦）

步骤 20

加入红枣泥，继续用电动打蛋器混合均匀😏

步骤 21

吉利丁粉提前加入清水泡发，随后放入微波炉叮10s变成吉利丁溶液😆，倒入红枣奶油中，用电动打蛋器搅打至纹路硬挺（其实我本来是想做慕斯的，但是一不小心打发了🤔，索性就做成掼奶油杯了哈哈哈）

步骤 22

开始组装啦！慕斯杯里先放一片小片的红枣戚风贴合底部，随后挤入一层红枣掼奶油🙂，放上已凝固的姜撞奶夹馅，再挤一层红枣掼奶，铺入大片的红枣戚风，最后挤满红枣掼奶😝

步骤 23

最后撒上些许黑糖粉做装饰～

步骤 24

满满的一大杯😀，份量十足！！

步骤 25

其实还做了一个圆型慕斯，可惜脱模失败😣吹风机吹太久了融化了，不过味道还是超好滴(｢･ω･)｢嘿

🍮姜撞奶红枣掼奶杯/慕斯杯🍰的小贴士

想做慕斯杯的小伙伴，步骤19将淡奶油微微打至有纹路，但会马上消失那种，后面加入红枣泥和加热的吉利丁液后，都用蛋抽搅拌均匀即可，不过慕斯是液体，还需再放冰箱冷藏4小时才能享用美味哦😊 今天好像正好某人生日，虽然不再能经常碰面了，但，生日快乐🎂，遥祝！

菜谱创建时间：2020-11-08 15:48:07