赣南小炒鱼/奶奶拿手好菜系列

作者： 天边_

这道小炒鱼是奶奶的拿手好菜之一，味道特别好，国庆回去她特地做给我们吃。这次终于有机会记录了全过程，分享给大家。 这次小炒鱼用的是大头鱼的鱼头，奶奶说吃起来口感很好，比其他鱼头肉多，味道更鲜甜。 如果没有鱼头，用鱼的其他部位也可以，一般做的多都是鱼块和豆腐搭配。

用料

• 大头鱼 1只
• 水豆腐 2块
• 姜 4.5片
• 红辣椒 1个
• 香芹 1颗
• 料酒 2勺
• 淀粉 2.3勺
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 蒜 3瓣

赣南小炒鱼/奶奶拿手好菜系列的做法步骤

步骤 1

鱼头加适量盐和酱油搅拌均匀 酱油不用很多，一点点，我认为是替代了味精加鲜的作用

步骤 2

再加淀粉拌匀，炸的时候外香里嫩，里面的汁水锁在里面，鱼肉也不易散和粘锅

步骤 3

将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。 煎豆腐不粘锅小技巧：锅烧热后再倒油，油温大概7成热，筷子放下去能看到冒泡泡，就可以放下去，沿锅边轻轻放入，小心溅油！

步骤 4

煎好的样子

步骤 5

把鱼头放入油中两面煎一下，也是微黄色的样子，捞出备用。

步骤 6

这鱼头的肉很嫩

步骤 7

多余的油倒出，留一点点油煎香蒜、姜、红辣椒，可放适量盐，奶奶说这样配料吃起来也有味道更香

步骤 8

先放入鱼块轻微翻炒一下，搁到一边。 再把刚刚的豆腐倒入，放盐翻炒均匀。 这一步分开翻炒放盐是为了让豆腐能有盐味，因为鱼头第一步腌的时候已经放盐了。

步骤 9

然后一起翻炒半分钟，碗里半碗水加入料酒和点几滴酱油，往锅边淋

步骤 10

翻炒均匀，煮3.4分钟。 出锅前放入香芹，翻炒均匀，再煮1分钟左右，这一步可以让香芹味道融入菜里。

步骤 11

出锅成品，鱼肉和豆腐搭配味道很好吃，又很嫩。

赣南小炒鱼/奶奶拿手好菜系列的小贴士

赣南小炒鱼用鱼块做法比较多！鱼头除了做豆腐汤，这样做味道鲜香又甜美！

菜谱创建时间：2020-11-08 14:27:23