非常爱的椒盐酥～步骤详尽

作者： 了不起的小丽

配方可以做28个左右的小酥饼，喜欢咸口的小伙伴不要错过。

用料

• 水油皮部分：中筋面粉160克，水75克，融化黄油40克，盐2克
• 油酥部分：中筋面粉120克，融化黄油60克
• 馅心部分：熟中粉60克，熟糯米粉60克，熟黑芝麻40克，熟花生40克（你也可以加一些核桃），糖粉30克，蜂蜜20克，玉米油80克，花椒粉1克，五香粉1克，盐3克

非常爱的椒盐酥～步骤详尽的做法步骤

步骤 1

先做油皮部分： 160克中粉➕75克水➕40克融化黄油➕2克盐，先揉至无干粉，盖盖醒面20分钟，再揉面，反复这样3次。

步骤 2

直到水油皮可以拉出薄膜，能拉出膜的目的是为了之后包的时候不会破酥。

步骤 3

做油酥部分： 120克中粉➕60克融化黄油，揉成团后保鲜膜包好，放一旁备用。 ⚠️冬天做好最好放在温暖的地方，低温会让油酥凝固变硬。 油酥的软硬度应该和水油皮的软硬度一样才好，这样包酥的时候才不至于失败！ ⚠️很重要！认真阅读哦～

步骤 4

制作馅心部分： 60克中粉➕60克糯米粉，用小火炒熟，注意一定要最小火，大概炒十几分钟，面粉微黄就可以了。

步骤 5

乘量出30克糖粉，1克花椒粉，1克五香粉，3克盐。

步骤 6

把这些调味料倒入炒好的粉里，再加入80克熟的花生芝麻碎 注意⚠️一定要把他们用擀面杖压的尽可能碎，好包！

步骤 7

混合好，加入80克玉米油➕20克蜂蜜（可以用糖浆代替）

步骤 8

揉成团。

步骤 9

开始做皮：水油皮包住油酥，像包包子一样收口就好。

步骤 10

先擀成长条形 注意⚠️擀的时候撒一些面粉在案板上，先稍微擀开，然后翻面再擀 这样面皮里的油酥就会分布的很均匀。

步骤 11

然后三折，按照箭头方向再擀成长方形。

步骤 12

擀长后再三折。 注意⚠️勤撒手粉防粘，擀的时候还是跟刚才一样擀开一面，翻过来再擀，不要一次擀成型，不然油酥分布不均匀！

步骤 13

三折后一样按箭头方向再次擀成长方形。擀成长度40厘米，宽度15厘米。

步骤 14

分开成2片。

步骤 15

码放馅心。

步骤 16

馅儿心像这样捏成长条，一段段拼接在面皮中心位置。

步骤 17

捏紧，面皮要和馅儿心贴合紧才好。

步骤 18

然后翻面，光面朝上。

步骤 19

刀切成段。

步骤 20

刷蛋黄液，粘芝麻。

步骤 21

烤制：烤箱预热180度，烤25分钟 根据自己烤箱平时烤蛋黄酥的温度来。

非常爱的椒盐酥～步骤详尽的小贴士

黄油部分可以用玉米油或者猪油等量替代。口感差异是这样：1⃣️黄油香而酥。2⃣️玉米油香度略差口感酥脆，外皮略硬。3⃣️猪油也很香，外皮口感绵软。最爱还是黄油呀😋，猪油次之。馅儿心部分的油不要替换其他油！

菜谱创建时间：2020-11-07 21:49:49