老式甜面包

作者： 小鱼儿的美食菜谱

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 酵母 4克
• 细砂糖 15克
• 水 160克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 45克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 60克
• 水 28克
• 黄油 45克
• 葡萄干 一小碗
• 表面装饰
• 黄油 适量

老式甜面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发酵至内部呈蜂窝状。

步骤 2

将发好的中种面团与主面团中除黄油、葡萄干以外的原料放在一起，用厨师机揉至面团表面光滑，可拉出较厚的膜。

步骤 3

黄油室温内放软，加入面团中，用厨师机将面团揉至表面光滑、有光泽、可以拉出大片坚实的薄膜，然后进行基础发酵。

步骤 4

面团发好后，将其取出轻压排气，平均分割成六份。覆盖保鲜膜松弛10分钟，然后把每份面条搓成长约60厘米的条状。 将条状面团用手压扁，放入洗净的葡萄干，重新捏合成条状。

步骤 5

将长条状面团对折，左手固定对折处，右手向下搓两次，带动面团拧成麻花状，然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里，完成一个做好的生坯，把做好的生坯依次排在烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。

步骤 6

发酵完成后，放入预热好180度的烤箱，中下层烤30分钟，出炉后立即脱模，在表面刷融化的黄油。

老式甜面包的小贴士

八寸烤盘，21.8×21.8

菜谱创建时间：2020-11-07 15:51:43