川香辣子鸡

作者： Flora的小生活

生活在南方快二十年的我，虽然习惯江南水乡美食的清单鲜美，但同时也有着一颗正宗西北和川香的胃，无辣不欢。 对我来说西北菜里豪放的烤肉和汤汁浓郁大盘鸡是最对胃口的美味，当然，川渝地区红油麻辣又鲜香的口味也是真爱。 新疆的柴窝堡和川渝地区的四川重庆等地，都有各自出名的辣子鸡，每个地方的辣子鸡都有截然不同的做法和风味，不变的是同样鲜辣过瘾的体验。今天就来做超级出名的川香辣子鸡咯！ 川菜做法的辣子鸡会放超多的干辣椒和花椒等香料，在油里煸炒过的这些香料营造出了浓郁的香气，这些诱人的香气包裹在炸到酥脆的鸡块上，让人一块接一块根本停不下来。 当然啦，跟家人朋友分享这下麻辣鲜香的美味的时候，总是要配上冰镇的可口可乐才更畅爽过瘾，所以我家的冰箱里，经常会囤着冰可乐呢~有了冰可乐一起，辣子鸡仿佛也就更美味了一些，畅爽好喝，让欢聚更带劲！你也一起试试吧~

用料

• 鸡琵琶腿 3个
• 鸡翅中 4个
• 花椒 15克（一小碟）
• 干辣椒 75克（一盘）
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 大葱葱白 1根
• 小葱 一小把
• 姜 3片
• 大蒜 8瓣
• 白芝麻 适量
• 红油、食用油（1：1） 共40克
• #腌制鸡快用料
• 五香粉 3克
• 玉米淀粉 10克
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 白砂糖 5克
• 盐 2克
• 食用油 10克
• #炸鸡用食用油一锅

川香辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，鸡腿和鸡翅用冷鲜的味道更好。当然啦，做麻辣鲜香的川湘美味跟家人一起分享的时候，再来一瓶冰镇的可口可乐就更完美啦~

步骤 2

首先我们要做的是把鸡琵琶腿去骨，并切成2.5-3厘米左右的块，鸡翅不用去骨，切分为三块即可。

步骤 3

剁好的鸡块洗净并沥干水分，依次加入所有调味料拌匀腌制。【注意：腌制封浆用的食用油最后添加。】

步骤 4

建议放置冰箱密封冷藏腌制2小时以上，期间不定期翻拌一下使之均匀入味。

步骤 5

在腌制辣子鸡的时候我们可以处理一下其他食材，干辣椒洗净后切2-3厘米的段，可以按照自己的喜好选择是否去除辣椒籽，我比较喜欢吃辣，不是很介意，就进行了保留。大蒜切片，大葱切片，小葱切段，姜切片备用。

步骤 6

鸡肉腌制好以后我们就可以进行炸制了，锅中放足量油，油烧热后转中火，分次下入鸡块炸。

步骤 7

炸到鸡块表面金黄即可捞出。

步骤 8

最后最好所有鸡块炸完第一次后，再次放入油温稍高的油锅中，快速复炸一分钟后捞起，这样可以让鸡块表面更脆哦~

步骤 9

炸好鸡块以后我们就开始最后的制作了，锅中放入食用油，我很喜欢吃辣，所以用了四川红油和食用油混合来制作，你也可以直接全用食用油。锅中油烧热后，加入葱姜蒜和所有干香料，小火翻炒到香气四溢。【注意这里的干香料都提前水洗过，一来洗去浮尘，而来潮湿一些更能避免变糊。】

步骤 10

然后放入冲洗过并切成段的干辣椒，一起小火煸炒到辣味析出。

步骤 11

这一步记得一定要小火哦，不然干辣椒和其他食材变黑以后就会影响到风味了。

步骤 12

调味食材香气浓郁了以后，加入我们炸好的鸡块，中火快速翻炒均匀，期间可以最后加盐调味。

步骤 13

然后加入小葱段，翻炒均匀即可关火出锅。

步骤 14

美味出锅摆盘后撒上白芝麻就OK啦~记得搭配上冰镇的可口可乐哦~

步骤 15

吃麻辣怎么能少的了可口可乐这个最佳拍档呢？我比较喜欢可口可乐加冰块的口感，畅爽好喝，让辣子鸡吃起来更带劲！

步骤 16

一起来做这份味道超足超过瘾的川香辣子鸡跟家人朋友分享吧~

菜谱创建时间：2020-11-07 10:59:49