万物皆可火锅

作者： 下厨房的阿布

没有什么烦恼是不能用一顿火锅解决的，如果有，那就两顿！ 天冷窝在家涮火锅再美不过了，厨艺小白友好型饭局，轻松地洗洗切切就能开饭。约上三五好友，边涮边聊，饿了大口吃肉，腻了渴了就“吨吨吨”怼可口可乐，简直太完美。 火锅操作简单，但不少人感觉好像在家没有外面吃起来愉快，那资深火锅爱好者就要来“科普”点在家烫火锅UP体验感的小技巧了（以重庆火锅为例）！

用料

• 火锅汤底 1份
• #油碟（每人份） 每份
• 芝麻油/香油 20-40克
• 蒜泥 1-2勺
• 盐（可选） 约黄豆大小
• 蚝油（可选） 约蚕豆大小
• 醋（可选） 0.5-1勺
• #肉菜
• 鲜牛肉 300g
• 香菜/葱/泡椒（卷牛肉里） 50g
• 牛肚 150g
• 牛腩 200g
• 虾 300g
• #蔬菜
• 豆腐 1份（约200g）
• 血旺 1份（约300g）
• 莴苣 1根（约400g）
• 青萝卜 半根（约200g）
• 花生苗（强推） 200g
• 千张 1-2张（约200g）
• #万物皆可火锅
• 凉皮 推荐稍微涮涮即可（易入味易断）
• 小麻糍 推荐久煮入味，但小心粘锅
• 鲜黄花 去掉雄蕊再涮，煮至花苞不再硬挺即可
• 米糕 在煮断前捞出，小心粘锅
• 洋姜 煮至筷子轻松穿过
• 鸡蛋豆腐 略煮即可
• 麻花 重口味，越煮口味越重
• 儿菜 久煮入味软绵，短煮脆嫩
• 大头菜 久煮入味软面，短煮脆嫩
• 海螺肉 推荐久煮入味
• 芋饺 推荐久煮入味
• 黄豆芽 推荐短煮脆
• 茨菇 推荐久煮软面
• 虚位以待~~~

万物皆可火锅的做法步骤

步骤 1

选一袋合自己胃口的火锅底料，不用迷信测评推荐，每次可以试试不同的。（没准就在一堆“还不错”里试到“哇塞”的那一款了哟）

步骤 2

鲜牛肉大概是不少人的必选菜品了吧？好吃的关键是肉要嫩，虽然我们不太能像潮汕火锅那样买到划分得很精确的部位，但超商菜场那些带雪花纹路的、牛里脊部分还是比较常见比较容易买到的。切的时候要垂直于纹路，把长纤维切断，肉片约1-2mm厚。万一买到肉老的，也不要放弃，还可以切片后拌上食用纯碱（300g牛肉大概放2-3粒黄豆大小的一撮），腌制十几分钟，肉质也会更细嫩。升级体验:牛肉片卷香菜/小葱/泡椒，再用长竹签或牙签固定。

步骤 3

牛腩是我很爱的品种！可直接买半成品的熟牛腩，建议有空还是选筋比较多的生牛腩自己炖（清水炖即可，高压锅上气后约20分钟）。

步骤 4

重庆火锅常涮的毛肚不太容易买到，但是牛肚也很好吃啊！一般卖的都是焯过水的熟牛肚，但是不太软，建议买回来自己高压锅压个10-15分钟。

步骤 5

大明虾、基围虾烫火锅都很优秀，用竹签穿起来立刻就很有仪式感了有木有？

步骤 6

活虾如果不是很快下锅的话，建议不穿竹签，或者沸水煮三五分钟再装盘，维持肉质q弹（虾一死，虾肉就会很快不q弹，甚至口感发“面”了）。

步骤 7

血旺也是火锅经典菜，超市也都能买到盒装的，猪血、鸭血、鸡血都行。如果看到青萝卜建议试试，比白萝卜更甜肉质更紧实。

步骤 8

豆腐也是心头好！（冻豆腐的话，只需要把豆腐放冷冻冻硬，拿出来解冻就成了）

步骤 9

花生芽强烈推荐！！！涮个1-2分钟，脆嫩甜！这就是在家烫火锅的优势了，可以发掘好多意想不到的好搭配！PS.凉皮、小麻糍、米糕、日本豆腐、新鲜黄花、儿菜、大头菜、芋饺、洋姜、海螺肉、……烫火锅都是好吃的！

步骤 10

油碟！划重点！强烈推荐基础款:蒜泥+香油，依据个人口味添加一点点盐、一点点蚝油。如果吃到后期有点怕辣啥的，加点醋也行。香油芝麻油建议大家找产地是川渝地区的，个人觉得调和的、不是纯芝麻油的不会太“厚”，而且更香。PS.那些加各种酱的油碟……唔……和重庆火锅就实在不太配了……朋友请慎重。

步骤 11

可口可乐！划重点！吃火锅必须配可口可乐啊！吃得酣畅淋漓的时候怼一罐，解辣又解腻，畅爽好喝，让欢聚更带劲！

步骤 12

万事俱备，开涮了！妥妥的先涮肉菜。PS.穿竹签虽然稍微麻烦一点点，但体验感真的好很多！你值得拥有！

步骤 13

啦啦啦，蘸上蒜泥香油，完美！吨吨吨一杯可口可乐，完美！

步骤 14

顺便推荐下牛骨头火锅，炖一锅牛骨，吃完骨头涮鲜牛肉、萝卜，赞。（可口可乐是万能聚餐拍档！）

步骤 15

吨吨吨～

万物皆可火锅的小贴士

1.一份菜千万不能多，再喜欢吃的品种也别多买！150-300克就是一份菜的比较合适区间了，人多就多买些品种，千万别一个品种买一堆。买菜的时候很容易“眼大肚皮小”的贪多，实际上吃一吃腻了，越看就越没有食欲，真的非常影响就餐体验！ 2.稍微有点点仪式感，每份菜用碗碟装好，最好别一堆菜乱糟糟装一盆，观感不好也会影响食欲。

菜谱创建时间：2020-11-07 10:48:07