素味辣白菜

作者： 素味记

关于器皿一定要注意食品安全，塑料的建议用PP材质，然后是高硼硅玻璃。 简易版抹泡菜酱；苹果+梨+辣椒粉+姜+糯米粉+水 有问题欢迎留言，谢谢

用料

• 核桃纹大白菜 1棵三斤左右
• 不加碘湖盐 130克
• 苹果 2个
• 鲜姜 4片
• 糯米 25克
• 辣椒细磨粉 25克
• 萝卜 适量
• 干香菇片 适量
• 干海带 一点
• 梅汁 适量

素味辣白菜的做法步骤

步骤 1

核桃纹大白菜，一盆盐水泡洗大白菜，时间上就是过下水就行（要泡透都沾上盐水）然后切成这样的小块（最好如图2那样切半然后白菜头再切一刀） 盐水盆里捞出大白菜，一层一层码，然后一层白菜撒一层盐，白菜都铺好后，最后那层白菜多撒盐，盖上厚塑料布，腌一夜。

步骤 2

第二天早上清洗辣白菜，我看韩国人做辣白菜是清洗两遍，要把里面的脏东西洗出来，接着一颗一颗放到一起控水，接着再换地方继续控水，比如室外的话就是在木板上，然后搭上塑料布三分之二就行，控水一夜。 煮抹辣白菜酱的汤；大锅里面加水煮开后加干香菇片+干海带+萝卜（因为是素食所以不加其它食材） 煮好后捞出食材留着汤，加入糯米（糯米的量不详）有经验的可以自己根据经验加，煮成糯米粥，微凉加入辣椒面等（苹果和梨抹酱当天做当天加➕）常温放好盖上塑料布就行，第三天开始抹泡菜。 下面⬇️的是糯米粉+水煮好后拌糊，没有煮汤，也是一种方法。

步骤 3

第三天开始抹辣白菜 🌱我用的这款辣椒面是陕西秦椒碾磨的 🍎学习韩国做法的辣白菜后，建议不加雪碧

步骤 4

开始用去核器处理苹果，食材上也可以一只梨和一个苹果，水果两个已经够用。

步骤 5

酱料；苹果+梨+白萝卜+一些梅汁+姜+一些糖+海藻碎+芥菜（因为是素食所以不加蒜🧄葱等） 苹果和梨以及姜的用量是根据这个食谱的白菜大小而制定，其它食材具体的量可以根据自己具体情况及经验加。

步骤 6

水果粒不用过细有点粗粒也没事，苹果、梨是发酵必不可少的食材。

步骤 7

这是搅拌均匀后的水果辣椒糊，光泽柔和优美细腻。

步骤 8

👆

步骤 9

可以把（热）的糯米糊加入到水果辣椒糊中搅拌均匀即可。

步骤 10

控水后的白菜和拌好的辣椒糊好好搅拌均匀一下，建议带着一次性手套，这样做起来方便也快捷。

步骤 11

抹辣椒糊糊了，重点是抹根部，中间，尾部带一下就行

步骤 12

辣白菜做好了，放冰箱冷藏保存。 查了一下，一般来讲腌制20天或者一个月以后食用是安全的，大家可以再查询一下以便能更加确定。欢迎就最佳食用时间问题留言。

步骤 13

好食

步骤 14

冷面搭档

步骤 15

加入自制辣酱

素味辣白菜的小贴士

1、泡菜盐很重要，建议试试。 2、辣椒面也很重要。

菜谱创建时间：2020-11-07 08:55:48