【少糖少油】低卡姜味莓果合桃全麦面包

作者： Lowpan老彭彭家

中种+老种做法

用料

• 主面团：
• 老种 38.3克
• 高筋面粉 42克
• 全麦粉 18克
• 水 37克
• 速发酵母粉 1克
• 黑糖 10克
• 姜粉 2克
• 无盐黄油 5克
• 果干、合桃碎 适量
• 中种：
• 高筋面粉 98克
• 全麦粉 42克
• 盐 2克
• 速发低糖酵母粉 2克
• 水 98克

【少糖少油】低卡姜味莓果合桃全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作老种：把材料混合成团

步骤 2

室温发酵2小时

步骤 3

2倍大

步骤 4

面团內部是蜂窝组织就对了

步骤 5

然后加入除了无盐黄油、果干、坚果的主面团材料混合揉搓摔打至出现厚膜

步骤 6

厚膜出现后才加入无盐黄油揉搓至薄膜； 最後揉進果乾、堅果。

步骤 7

室温28度发酵60分钟

步骤 8

轻揉排气后，平均分4等份，松弛15分钟。 滚圆后放模具发酵至2倍大。 ⚠️用的是六寸戚风蛋糕模，记得一定一定要抺油、洒粉，或放矽油纸，不然脱膜脱到怀疑人生，而且很丑...不要问我怎么知道😭

步骤 9

放入已预热烤箱180度烤30-35分钟。

步骤 10

放凉就可以享用了～

菜谱创建时间：2020-11-07 07:09:06