糖桂花甜酒酿圆子

作者： 黑暗料理界领军人物

一直想吃酒酿圆子，因为我和我姐今年难得自己做了糖桂花，然后我又买了一杯甜酒酿，之前看过一些相关的方子，自己总结了一下，今天做了它，当是记录，我觉得比饭店好吃多了

用料

• 水磨糯米粉 100克
• 温水 50～80克（这个不确定，建议先倒50g，后面会说）
• 清水 适量
• 蜜枣/红枣 我5颗，你适量
• 白糖 适量
• 葛根粉/藕粉勾的芡 适量
• 鸡蛋 1个
• 甜酒酿 3～5汤勺（自己看情况，尝下味道）
• 糖桂花 适量或一大勺

糖桂花甜酒酿圆子的做法步骤

步骤 1

准备好100g水磨糯米粉和一碗温水，有的方子是放80g，有的方子是放85g，我今天做的时候发现太湿了，成了糊糊，不过不要紧慢慢加糯米粉，到不干不粘就差不多了，还是蛮柔软的，这个状态用语言描述不出来，玩过面团应该知道，放温水要么从50g开始慢慢加，要么后来慢慢加干粉，这跟吸水性有关，我就不多说了

步骤 2

揉成光滑，不干不粘的面团后搓小圆子，我搓的蛮大的，建议搓小的，就超市卖的那样大小会更入味，然后放的时候给它们撒点糯米粉，防止它们黏连，如果不是马上吃，可以放容器里，盖上保鲜膜冰冻，我就冰冻的，马上吃就下一步啦

步骤 3

冰冻的同学把圆子从冰箱里拿出来，锅里放水煮开之后把微微解冻的小圆子下锅，什么叫微微解冻，就是它总不能粘盘子上拿不下吧，哈哈哈，煮到圆子浮起就再煮一分钟，我觉得不再煮一分钟也没关系，因为还有下一步

步骤 4

把小圆子捞起过冷水，就冲一下，和清水一起煮（这就跟煮馄饨有点像，不过馄饨是泡热开水里，我觉得这样做可以没有粉的味道，我是蛮讨厌吃酒酿圆子有粉的味道的），放蜜枣/红枣，放白糖（不知道放多少可以少量多次放，时时尝下味道），倒入勾好的芡，浓淡看自己喜好，倒入打好的鸡蛋液，用铲子什么的将它弄散，我怕圆子煮太熟，在煮了两分钟左右就舀了五汤勺左右甜酒酿入锅，看方子上是三勺，但我觉得太淡了，这一步也是自己尝浓淡，不够再加，注意，甜酒酿入锅不能超过两分钟，据说时间长了会发酸，两分钟之内关火倒碗里，这个时候放一大勺糖桂花，不在锅里放是因为我怕桂花变酸，桂花高温会发酸

糖桂花甜酒酿圆子的小贴士

1.甜酒酿在锅里不能呆超过两分钟 2.桂花建议最后盛起酒酿圆子了再放 3.浓淡什么的自己把握，众口难调，自己尝一下就知道了

菜谱创建时间：2020-11-06 20:41:42