牛肉芝士拉丝水饺

作者： 南希小厨Nancy

转眼间，明天就立冬了，立冬也就预示着冬天来临了，在我们北方有“立冬补冬，不补嘴空”的说法，立冬这天有“北吃饺子南吃鸭”的习俗，我们北方立冬这天家家户户都是要包饺子吃的。今年立冬想吃点不一样的饺子，东方的面孔西方的内涵，下面就和我一起看看到底它是喝了啥洋墨水吧咯咯~

用料

• #调味水
• 葱、姜、花椒 适量
• 水 150克
• #肉馅
• 牛肉馅 400克
• 胡萝卜 400克
• 洋葱 150克
• 马苏里拉芝士碎 200克
• 蚝油 30克
• 一品鲜酱油 15克
• 橄榄油 30克
• 五香粉 1.5克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 黑胡椒碎 2克
• #饺子皮
• 面粉 800克
• 水 400克
• 盐（可选） 2克

牛肉芝士拉丝水饺的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，再放一小撮花椒，加150克水浸泡半天。（若临时准备，可用手使劲捏挤葱、姜、花椒帮助出味。）

步骤 2

胡萝卜擦丝，洋葱切碎，牛肉搅肉机搅成泥或剁碎待用。

步骤 3

锅里加少量橄榄油（约20克），待油稍热放入胡萝卜，加一小勺盐，小火翻炒至断生，胡萝卜稍稍变软即可离火，晾凉待用。

步骤 4

锅里加少量橄榄油（约10克），待油稍热放入洋葱碎，小火翻炒至断生，洋葱有明显香味即可离火，晾凉待用。

步骤 5

滤出葱姜水约120克，少量分次加入牛肉馅中，每次都朝一个方向搅打均匀再继续加水，直到水完全被肉馅吸收。

步骤 6

将30克蚝油+1.5克五香粉+5克糖+3克盐+30克橄榄油+15克一品鲜酱油+2克黑胡椒碎+伊利马苏里拉加入牛肉馅中。

步骤 7

再将攥出水份的胡萝卜和洋葱碎也加入牛肉馅，一起搅拌均匀待用。

步骤 8

面粉+盐+水揉成光滑的面团，密封松驰20分钟。 盐可增加面团筋度，成品会比较Q弹有劲，也可不加。

步骤 9

切一条面团滚成长条，滚刀切成小剂子。

步骤 10

表面薄薄撒一层面粉，滚一滚混合均匀。

步骤 11

将小面剂子按扁。

步骤 12

用擀面杖擀成饺子皮。

步骤 13

包饺子的过程，实在难以言表，上几张网上找来的过程图充数，大家各显神通，把馅包起来不露馅就好啦！

步骤 14

图片来源于网络

步骤 15

图片来源于网络

步骤 16

包好啦！

步骤 17

开水下锅，用笊篱轻轻推动，防止饺子粘在锅底。

步骤 18

饺子飘起来后，再煮8分钟左右即可。

步骤 19

装盘先拍张美美的照片。

步骤 20

趁热咬开一个，拉个长长的丝，感受一下P萨和饺子无法言说的故事……

步骤 21

吐丝儿

牛肉芝士拉丝水饺的小贴士

想做成图片拉丝的效果，一定要包馅儿的时候单独捏一些马苏加在中间才可以。混合加到馅儿里是不会有这么明显的效果的哦！

菜谱创建时间：2020-11-06 19:11:49