北海道吐司，高含水量（爱和自由改良）

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

大名鼎鼎的吐司，面包爱好者必做的一款。 现在被公认的最佳做法有两种， ① 70%中种 （爱和自由）：口感绵软中带一丝韧劲儿 ② 100%中种（妃娟）：口感像云朵 今天用的第一种方法。爱和自由原方为了照顾新手 含水量很低，我提高了含水量，吐司更水润。 两款配方详情和对比见最后。 在分享这个面包的时候，不意外的又遇到美女问奶油可不可以换成其他的。我就来讲一下北海道吐司为何地位突出。 ① 中种使得吐司保湿性好 抗老化 ，其中的牛奶产生乳酸菌给面包增添风味 ② 牛奶 奶油 黄油三种做面包最好的奶制品使味道充满奶香 ③ 淡奶油含有大量油和水，却不会油水分离。就是因为它含有大量天然乳化剂，这能给面包的发酵口感等等带来巨大好处。要知道你们惧怕的面包改良剂本身就是各种个样的乳化剂。 怕胖的美女想去掉淡奶油，可以用110g淡奶油换成75g牛奶。

用料

• 见步骤1

北海道吐司，高含水量（爱和自由改良）的做法步骤

步骤 1

配方（可以做450g模具2个） 中种 白燕面包粉350克；燕子高糖酵母5克； 伊利纯牛奶155克；蛋白75克。 主面团 白燕面包粉150克；细砂糖90克； 盐6克；铁塔淡奶油150克； 安佳黄油40克。

步骤 2

来看看配方分析，原配方 黄油其实可以不算水，就看个大概吧。

步骤 3

我增加了含水量的配方

步骤 4

中种揉匀成团，冰箱冷藏发酵15-17小时，发好的中种内部组织交错纵横。

步骤 5

发酵好的牛奶中种，和白水中种的组织很不一样。

步骤 6

和主面团材料一起搅拌，黄油后加。揉到手套膜。

步骤 7

原配方是直接分割的。但是我们用厨师机高速搅拌，面筋会很紧张，最好很松很简单的团圆一下，让它休息10分钟，让面筋可以松弛下来。

步骤 8

直接分割成6份，约170g一个。收圆进行松弛，松弛20分钟。下图是收圆后&收圆前 不是大力滚圆，是把光滑面翻出来即可。

步骤 9

擀开，内折，再擀卷。

步骤 10

放在模具里发酵 最好是发到8分满。 我当时六一节为了陪娃出门，5-6分满之间我就烤了.虽然不够完美，但是看组织也还是不错的。 图片是我发酵不足的留影

步骤 11

入炉前喷水。 我用的学厨金色低糖吐司盒子 用我的烤箱是190度26分钟。 烤吐司的温度一定要用自己烤箱合适的温度。

菜谱创建时间：2020-11-06 15:05:14