雪山飘雪巧克力奥利奥吐司

作者： 胖鹅会飞

之前很火的一款吐司，最治愈的瞬间就是吐司在烤箱中慢慢长大的那一刻还有脱模后慢慢筛糖粉的那一刻，在那几个瞬间所有烦恼都会消失。 依然是中种法，分两天完成，不费事不费力。巧克力甘纳许酱正经的应该是用巧克力和淡奶油制作，但是我懒得拆淡奶油了，用了巧克力牛奶和黄油制作，这个酱冷藏到浓稠比较好操作。 没有鲜酵母用1/3量的耐高糖干酵母就可以了。

用料

• ✅中种
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 200克
• 鲜酵母 5克
• 白糖 5克
• ✅主面团
• 中种 全部（撕碎放入）
• 高筋面粉 185克
• 可可粉 15克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 13克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• ✅巧克力甘纳许
• 巧克力 50克
• 牛奶 30克
• 黄油 10克
• ✅表面装饰
• 奥利奥碎 适量
• 防潮糖粉 适量

雪山飘雪巧克力奥利奥吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放入揉面桶中揉成团即可，表面整理光滑室温发酵一小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

中种发酵好后撕碎放入和面机桶，除黄油外的材料也放入和面机桶中揉面，揉到可以拉出厚膜的状态。（根据面团干湿程度调整牛奶用量）

步骤 3

加入软化的黄油，继续揉面到完全状态，也就是可以拉出薄膜。揉好后取出整理光滑。

步骤 4

揉好的面团平均分别2等份，分别揉圆，盖好后松弛20分钟。

步骤 5

制作巧克力甘纳许：巧克力、黄油和牛奶全部放入碗中。（白巧克力要过期了就加了一些）

步骤 6

隔水加热搅匀即可。放入冰箱冷藏让酱遍浓稠。（浓稠的状态更容易操作）

步骤 7

松弛好的面团擀成长舌状，翻面。

步骤 8

抹上巧克力甘纳许酱。

步骤 9

卷起捏紧收口。

步骤 10

中间切开但不切断。

步骤 11

扭一扭后放入模具中，发酵。

步骤 12

发酵至9分满，表面喷水，撒奥利奥饼干碎。

步骤 13

吐司模具放在烤盘中（防止漏巧克力酱），放入预热好的烤箱，上火170度下火200度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。（根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间）

步骤 14

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后表面筛糖粉就可以啦。

菜谱创建时间：2020-11-06 11:21:51