黄油戚风

作者： 安安21

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用料

• 模具 6寸（8寸）
• 无盐黄油 50克（80克）
• 牛奶 50克（80克）
• 低筋面粉 60克（100克）
• 蛋黄 3个（5个）
• 蛋白 3个（5个）
• 细砂糖 50克（80克）
• 海盐 1克（2克）

黄油戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油隔热水加热融化；

步骤 2

融化成液体混合均匀；

步骤 3

筛入低筋面粉；

步骤 4

混合均匀至无干粉；

步骤 5

加入蛋黄；

步骤 6

用蛋抽Z字型混合均匀；

步骤 7

烤箱上下火150度预热；

步骤 8

蛋白分3次加入细砂糖打发，第一次是蛋白出现大的鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖和海盐打发；

步骤 9

第二次是蛋白霜打发至小的泡时候加入三分之一的细砂糖打发；

步骤 10

蛋白霜细腻时候加入最后三分之一的细砂糖打发；

步骤 11

蛋白霜打发至9分程度，提起打蛋器，拉出打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现小的尖角状态；

步骤 12

取三分之一蛋白霜混入蛋黄糊；

步骤 13

用蛋抽混合刮刀，切拌和翻拌均匀；

步骤 14

然后倒回蛋白霜里；

步骤 15

刮刀翻拌均匀；

步骤 16

倒入模具；

步骤 17

倒入模具7分满，震2下模具，把大气泡震碎；

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，上下火150度6寸烘烤50分钟，8寸烘烤60分钟；

步骤 19

烤好，取出；

步骤 20

倒扣一个被子上，冷却；

步骤 21

完全冷却后脱模；

步骤 22

成品切块

步骤 23

切块

菜谱创建时间：2020-11-05 20:46:45