全程冷藏发酵天然酵母藜麦脆肠芝士吐司

作者： VivianKING

这款吐司的由来真心是太巧合了。揉好面团刚发了没半小时，居然有急事要出门。所以只能冷藏慢慢发，晚上回家以后一看居然发好了。可是又不想熬夜烤包，但是如果继续放到第二天早上肯定发过头啊。得，硬着头皮拿出来整形完，想着要不二发也冷藏吧，于是在发酵箱发了一会看到开始膨胀了就又丢回去冰箱。第二天起来居然妥妥滴发好了。于是乎就有了这个方子。当然大家可以全程室温，或者一发冷藏都可以。很灵活。非常适合工作忙时间琐碎的朋友尝试。 此款吐司虽然加了一点糖，但是吃起来是咸口味的。加了脆肠和芝士，做三明治和单独吃都很好吃。配方是两个10*10的250克吐司盒的量。

用料

• 山茶花高筋粉 150克
• 王后硬红全麦粉 60克
• 鲁邦种 70克
• 法国老面（没有可不加） 50克
• 鲜酵母 2克
• 鸡蛋 1个（约40g）
• 白砂糖 15克
• 盐 4.5克
• 牛奶 120-130克
• 椰子油/黄油 22.5克
• 其他材料
• 藜麦 30克
• 泡藜麦的水 30克
• 德式脆肠 适量
• 车达芝士片 2片

全程冷藏发酵天然酵母藜麦脆肠芝士吐司的做法步骤

步骤 1

这次用的是奶酵。原种：粉：牛奶=1：2：2的比例提前4-6小时激活鲁邦种。等到2-2.5倍就可以用了。奶酵的涨幅没有水那么高。大约表面有点下凹就可以用了。 藜麦提前一晚浸泡，第二天沥干水备用。

步骤 2

所有材料除了酵种、盐、和椰子油以外混合水解三十分钟。然后加入切小块的老面和酵种低速混合均匀后再加入盐，完全吸收后转中高速至面团七分筋左右，加入软化好的椰子油或者黄油，继续揉至完全扩展。最后加入藜麦和切小块的脆肠和芝士片，低速搅拌均匀。将揉好的面团在24-26℃左右发酵三十分钟，然后放入冰箱冷藏发酵8-10个小时。

步骤 3

发酵好的面团会膨胀约两倍大，手指戳洞不反弹不回缩。然将发酵好的面团从冰箱取出，不用回温，分割成350克左右的两个面团，搓圆，室温松弛30分钟。

步骤 4

轻拍排气，先擀成长舌状，在向四个角擀开成长方形，然后从上而下卷起来。

步骤 5

继续室温松弛15-20分钟。

步骤 6

再一次擀成牛舌状，注意面团水量很大，擀的时候不要很用力把气体全排掉。天然酵种的吐司我喜欢保留一些均匀的气孔。

步骤 7

然后从上往下卷起来。注意宽度不要超过吐司盒。

步骤 8

将卷好的面团放入吐司盒，在28℃发酵箱发30分钟左右然后转移到冷藏（4-5℃，上面套浴帽防止表面变干），低温发酵12-18个小时到九分满。因为这个面团份量比较大 所以可以发的满一些。

步骤 9

表面撒粉割三条，也可以不割。

步骤 10

烤箱预热15分钟，三能低糖吐司盒上火160℃下火180℃烘烤30分钟，上色满意后加盖锡纸。如果是普通吐司盒，需要适当延长烘烤时间至35-38分钟。具体根据自己平时烘烤的习惯。（如何判断吐司已经烤熟：测试吐司中心温度达到96℃就是熟了）

步骤 11

面包出炉香气四溢，芝士和脆肠的香味扑鼻而来。

步骤 12

冷却切开里面有气孔均匀的组织。大爱。

全程冷藏发酵天然酵母藜麦脆肠芝士吐司的小贴士

1-冷藏发酵变数挺多，因为天然酵种的活力不稳定，因此建议大家室温或发酵箱发一会，有看到明显体积有开始变大再放入冰箱冷藏发酵。 2-如果冷藏发酵没有发足，可以拿出来室温继续发到位。 3-可以全程室温或发酵箱发酵。时间以体积膨胀的大小和面团按压的状态来判断。 4-此配方水量较大，由于面粉吸水性不同 新手请务必预留一部分水。 5-如果用干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2020-11-05 19:01:20