紫薯开花馒头

作者： 家味香厨房

紫色与白色组合非常漂亮，看着心情好！之前做过三色、四色开花馒头，这次两种颜色做起来更是简单快捷，和面一次，醒发一次，蒸熟的馒头外形美观，松软可口。 用料按顺序排写，面团材料也按顺序依次添加，这样操作方便。

用料

• 温水 170克
• 糖 15克
• 酵母 3.5克
• 面粉 320克
• 泡打粉（可省） 1.5克
• 猪油 6克
• 紫薯泥 70克

紫薯开花馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用

步骤 2

温水中放糖，放酵母化开

步骤 3

倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状

步骤 4

将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀

步骤 5

紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）

步骤 6

每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样

步骤 7

撒少量面粉滾得更光滑

步骤 8

白色一样撒粉滚圆

步骤 9

白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑

步骤 10

包入紫薯圆球

步骤 11

切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆

步骤 12

全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆

步骤 13

生坯放进蒸笼间隔摆放

步骤 14

放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）

步骤 15

生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时

步骤 16

把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖

步骤 17

馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开

步骤 18

这种大火冲开花的馒头很好吃

步骤 19

这一笼是紫薯泥加多了没裂开花

紫薯开花馒头的小贴士

紫薯隔水蒸熟没水分，压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度，否则会蒸扁塌，看状态有明显膨胀，手沾面粉轻推感觉很轻就合适。

菜谱创建时间：2020-11-05 15:04:09