紫薯开花馒头（一次发酵双色馒头）

作者： haiven-简单美食

紫薯开花馒头和紫薯馒头卷做法有着一些相似之处，都是要和两个面团，一个普通白色的，一个紫薯紫色的，不同的是开花馒头是把紫薯色的像包包子一样包在里面，然后用刀在上面十字切开一点，蒸出来像开了一朵紫色的花，甚是好看。 紫薯开花馒头同样也是采用一次发酵做法，也是比较简单的，大家赶快试一试吧。

用料

• 1.紫薯面团：
• 中筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 紫薯泥 100克
• 水（或牛奶） 55-65克
• 白糖（可选） 20克
• 2.普通面团：
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水（或牛奶） 100-110克
• 白糖（可选） 5克

紫薯开花馒头（一次发酵双色馒头）的做法步骤

步骤 1

把【紫薯】洗净去皮，切块，上锅蒸熟。（约15分钟）

步骤 2

蒸好后趁热加2勺【白糖】， 用勺子或其他工具捣成^紫薯泥。

步骤 3

紫薯泥放凉后（高温会烫死酵母）， 加【面粉】【酵母】【水】，搅拌成没有干粉面絮状。 （因为加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的话先用35度温水把酵母化开再加入到面粉中利于发酵）

步骤 4

揉成光滑的面团。（尽量多揉一会儿，越光滑做出来的馒头越好看）

步骤 5

同样的方法，用200克【面粉】，揉一个白色的面团。

步骤 6

将两个面团都搓成长条。 （由于采用一次性发酵，面团不需要醒面直接搓长条）

步骤 7

然后切成大小相同的均等分。 再把切好的都搓圆。 （搓好的圆球可以用保鲜膜盖住，防止表面风干）

步骤 8

用擀面杖把白色的面剂擀成中间厚边缘薄的皮儿状。

步骤 9

然后包上紫薯面剂，虎口收口，搓圆。 （注意都把光滑的一面朝下，这样包好后立起来否，光滑的一面就朝上了）

步骤 10

用一个比较锋利的刀，在包好的馒头上面割一个^十字花刀。 （包好一个就要割一个，不要等放置后发酵了再割，那就软了不好割了）

步骤 11

全部做好后放进蒸笼里发酵30分钟。（冬天发酵1小时，或者用温水促进发酵）

步骤 12

发酵到1.3-1.5倍大， 把水烧开计时，大火蒸13分钟，关火焖3-5分钟即可。

步骤 13

出锅，颜值超高的紫薯开花馒头就做好了，简直完美。

步骤 14

掰开看看，蓬松暄软香甜，太好吃了。

步骤 15

同样的，也可以用红薯或南瓜做，甚是好看。

步骤 16

赶紧动手试试吧。

紫薯开花馒头（一次发酵双色馒头）的小贴士

☆紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到面粉中，再揉成紫薯面团，用紫薯粉做的面团更接近与普通面团的筋性。 ☆往面粉中加水揉面团的时候，加水量要根据面粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。 ☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。 ☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。 ☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。 ☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。

菜谱创建时间：2022-05-18 11:10:57