豪横版爆浆黑眼豆豆

作者： 暖阳很暖

家有巧克力控的女儿 ， 面包蛋糕都喜欢巧克力的 ， 料多多的爆浆黑眼豆豆很是合她心意 ，记录下来省的再找方子😀

用料

• 高筋粉 250克
• 可可粉 30克
• 蛋液 50克左右（1只中号蛋）
• 水（奶） 105克（120）左右切记预留
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖（红糖） 40克（不喜甜可减10克）
• 淡奶油 50克（可以换成水37.5奶43）
• 耐高温气巧克力豆 40克（喜欢就多加10克）
• 黄油 25克

豪横版爆浆黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10～15克 揉到粗膜加入黄油

步骤 2

继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下，巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右，发酵到两倍大的样子，手指粘面粉然后在面团上戳个洞，洞口不回缩即为发酵完成！

步骤 3

均分十份

步骤 4

滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉

步骤 5

取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块（可不放）像包包子似的，收紧收口 继续滚圆了

步骤 6

摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75～80 没有发酵箱的放一碗热水即可

步骤 7

发酵到大概比发酵前大了一半 表面刷层蛋清 烤出来表皮好看

步骤 8

烤温180度 中层略下一点 18分钟（卡士供参考）

步骤 9

爆浆效果只有面包温热的时候才会有～ 包的黑巧 苦、香、腻…美的很😂😂

豪横版爆浆黑眼豆豆的小贴士

材料换算只供参考 水分最后放 切记预留！！

菜谱创建时间：2020-11-04 23:46:59