【制作汤底】 昆布浸泡4小时或过夜(可用干海带代替); 锅中加水,放入昆布开小火慢慢煮30分钟(一定要小火,水不会沸腾的状态,昆布的风味才可以很好的释放); 取出昆布备用,加木鱼花继续煮30分钟,捞出木鱼花不要(可以用小鱼干小虾干代替); 锅中加1勺味淋,2勺酱油。汤底就做好了。 (可以加点煮好的鸡肉or猪肉,增加鲜味,不加也行)
【处理食材】 煮汤底的时候就可以处理食材,时间管理你懂的! 白萝卜切厚块,去除外层较厚的皮不要,用刮刀将切角挂成圆角,这样不易煮散,锅中加水放入萝卜低温慢煮1小时去除萝卜味; 鸡蛋煮熟去壳,继续在水中净泡去除硫磺味; 香菇洗净,表面划十字花刀; 其他食材过一遍开水,去除表面的油质。
【炖煮食材】 将所有食材码入煮好的汤底中,小火慢煮30分钟; 关火后继续在锅中浸泡闷3小时,即可食用。 (丸子类煮的过程中会膨胀,所以锅中放食材要留有空间别放的太多太满)
味淋可以用米酒料酒代替; 昆布可以用干海带代替; 木鱼花可以用小干鱼小干虾代替; 萝卜的皮要去厚一些,边角用刮皮刀修圆不易煮散; 煮好的鸡蛋很烫手,想快速去皮可以放在不锈钢盆里开会摇晃它,一会儿你就发现它的皮自己掉了,继续放在热水里浸泡就可以去除“鸡蛋味”。