中种皇后吐司

作者： huixianlu

这是我买了厨师机以后做的第一个完美的吐司，所以记忆里是最好吃的，因为成就，因为家人的喜欢吧，配方是2条450克吐司用量

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 糖 10克
• 牛奶 250克
• 速发酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 40克
• 盐 9克
• 全蛋 90克
• 炼乳 75克
• 酵母 6克
• 黄油 40克

中种皇后吐司的做法步骤

步骤 1

先提前一晚揉一个中种，我一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱，中种冰箱4到6度可以放12小时-17小时左右

步骤 2

第二天，把主面团所有材料（除黄油外）放进桶里，中种切成小块揉到拓展，加黄油揉到完全拓展阶段

步骤 3

一发28-30度，我用了一小时

步骤 4

一发完成把面团排气分成6等份，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

先擀一次，再松弛15分钟擀第二次

步骤 6

放吐司盒里，35-38度，湿度85%进行二发，二发到8分满。预热烤箱上火170度，下火230. 不能上下独立控温的，上下180度40分钟左右，每个烤箱脾气不一样哈，自己烤箱自己摸

步骤 7

进烤箱前用剪刀在每个面团中间剪一下，塞一小块5克左右的黄油片，撒几颗细砂糖，烤出来就是皇冠。也可以省略此步骤

步骤 8

出炉震一下热气，脱模放凉

步骤 9

这个因为夹了黄油，上色很快，注意要早点盖锡纸

步骤 10

完美切片

步骤 11

很软很香

中种皇后吐司的小贴士

中种面团面温低，容易出膜，组织老化得较慢

菜谱创建时间：2020-11-04 11:47:17