将鳝鱼肉朝上放置,用刀背斜45度敲击鳝鱼。
来回3次后,敲至鳝鱼起茸即可。
加入1勺油,20个蒜瓣,250g五花肉一起煸炒。
炒至蒜子呈焦黄色,五花肉不粘锅即可。
随后下入1碗鸡汤。
汤煮开后加入0.5g糖提鲜。
盖上盖子,耐心慢慢炖煮。我们先做下一步!
将油大火烧热,3分钟后,下入鳝段。
炸3-5分钟呈卷曲状即可。
打开刚刚炖煮的高汤,开锅后不要急着下鳝鱼,先放1调羹生抽。
再将鳝段放入,记住一定是表皮朝下方。
第二次加入2勺鸡汤,让鳝段完全融入汤中。
加盖开小火,慢炖30分钟即可。
搞定!
01/ 几乎失传的原因也在于此,对于刀工和时间的要求太高。不过在家可以慢慢完成。 案板上可以撒一些淀粉,防止鳝鱼滑动 02/ 头尾自然落刀,中间鳝鱼肉质较厚,加一点点力,敲至似断非断。 05/ 三种食材相结合,想不鲜都没道理了。 06/ 糖不要放多,不然就破坏了这道菜本身的鲜味。 11/ 这样煮出来的肉不容易烂掉。