鱼香茄子

作者： 白baiiiii

相较于鱼香肉丝，我更喜欢吃鱼香茄子，软乎乎的茄子裹满了鱼香汁，满口爆香 参考了王刚的少油版鱼香茄子，在此基础上增加了自己的一些调味，感觉味道更加浓郁。

用料

• 主料：
• 线茄 2根
• 木耳 10朵左右
• 胡萝卜 一小块
• 猪里脊/五花肉/猪腿肉 25g
• 牛腿肉/西冷牛排肉/肋眼牛排肉 25g
• 炝锅料：
• 香葱 3根
• 姜片 一小片
• 蒜 3-4瓣
• 泡二荆条 一根半
• 鱼香汁：
• 糖 2满勺
• 恒顺十年陈香醋 1.5勺
• 料酒 1勺
• 酱油（生抽） 0.5勺
• 老抽 0.5勺
• 鸡精 极少量，约1/8tsb
• 盐 3克左右
• 水 4勺
• 其他：
• 白醋/寿司醋/苹果醋 适量
• 淀粉 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

先处理茄子，将茄子洗净后切滚刀块，加入少量寿司醋/米醋/苹果醋，撒一些淀粉，拌匀 放入蒸锅，上汽儿后蒸15分钟，取出备用

步骤 2

在蒸茄子的时候处理其他食材： *猪肉和牛肉切成碎末 *将胡萝卜切薄片（因为我不太爱吃胡萝卜，所以我切成丝，这样味道会更易接受一些） *木耳泡发洗净 *香葱切小段，姜和蒜切成碎末，泡二荆条切成段

步骤 3

将鱼香汁中的所有配料放入小碗中，盐如果把握不好，可以先少放一些，出锅前尝味道再酌量添加

步骤 4

接下来处理一下食材： 1、焯一下木耳，捞出备用 2、锅中放油，将胡萝卜丝在锅中炒软炒熟，盛出备用 3、锅中放油，将猪肉末和牛肉末下锅，放少量酱油、甜面酱和白胡椒粉，肉发白8成熟即可盛出备用（我是之前一次性炒了很多的肉馅，放到冰箱里冷冻保存，每次吃的时候拿出来一份，这样能够节省很多时间，非常方便，也不会对口味有太多的影响。） 注：肉沫炒法参考子田螺姑娘的房子

步骤 5

下面开始炒菜： 锅烧热后，加花生油，将葱姜蒜泡椒同时下锅，翻炒几下爆香

步骤 6

当葱姜蒜和泡椒的味道完全激发出来后，加入炒好的肉末、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后，加入鱼香汁，翻炒两下

步骤 7

加入蒸熟的茄子，翻炒收汁，同时尝一下咸淡，可以适当添加盐、糖、醋

步骤 8

* 当汤汁收的差不多的时候，调一碗淀粉水，撒入锅中后，立即转小火。 （淀粉水就是淀粉加水，因为我觉得菜的颜色不够深，所以在淀粉水中加了一点老抽，这样菜出锅后颜色会比较鲜亮） * 当汤汁粘稠的挂在茄子上时，即可盛盘出锅

步骤 9

开始享用吧～

步骤 10

添加了木耳和胡萝卜丝的鱼香茄子口感更加丰富

步骤 11

这是线茄

步骤 12

我用的寿司醋拌的茄子

步骤 13

泡二荆条

鱼香茄子的小贴士

*线茄，比长茄子颜色更鲜艳更细长，味道也比长茄子更好，不会有生茄子味，我一般会在盒马或者7 fresh上买 *泡二荆条必不可少，可以用泡灯笼觉代替，如果没有这两种的话，做出来的茄子不一定难吃，但跟鱼香茄子就什么关系都没有了，绝对不可省略！

菜谱创建时间：2020-11-04 11:21:08