念念不忘的水晶虾饺

作者： 钱他娘

明明可以靠颜值打败对手雄霸江湖，偏偏要靠才华（美味）征服天下哈哈哈。 一直是馅儿控，喜欢一切的馅儿类，吃腻了包子，今天一起做一道好吃又拥有美貌的水晶虾饺吧。

用料

• 澄粉（白鹤牌） 50克
• 土豆淀粉（风车） 25克
• 开水 75克
• 猪油 10克
• 虾 20只
• 青菜（胡萝卜藕，马蹄莲，玉米粒，青豆菇类……随意） 适量
• 五花肉 100克
• 10个的量，够我一个人吃的哈。

念念不忘的水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

首先，处理虾，虾线处理冲洗干净，加适量料酒，盐，姜丝腌制10分钟。

步骤 2

胡萝卜丁儿焯水，藕切片焯水，过凉水切丁儿，鸡蛋碎，小香葱，馅儿类最活份了，根据自己的喜好调制馅儿，也可以上海青，香菇，玉米粒，青豆，虾仁，豆腐……随意搭配。

步骤 3

虾仁分两份，一份剁成虾泥，一份切成大点的虾丁儿。

步骤 4

五花肉虾泥加料酒蚝油盐姜末小香葱碎搅打起劲儿，最后芝麻油拌匀。

步骤 5

加入处理的菜类，加花生油拌匀。

步骤 6

称好澄粉和土豆粉，搅拌均匀，烧水，最好找个深点的小锅，避免烧水损耗水份，一定滚开的水，然后迅速浇在面粉，一边加水一边快速搅拌，直至没有干面粉然后加10克猪油，然后用力手揉，直至光滑柔软。马上保鲜膜包裹，避免水份蒸发，面团干裂。

步骤 7

揉好的面团分割，15克一个剂子，分10了剂子。

步骤 8

始终盖好保鲜膜。

步骤 9

上传两种包法儿。 尽量能擀多薄就擀多薄，下次补一张擀面皮的视频。

步骤 10

一定注意，不能去抻拉面，澄粉淀粉都是去掉面筋的粉类，没有任何面力，包的时候右手只管捏，只管打褶儿，左手送面皮。

步骤 11

实在打不好褶儿也可以捏成普通饺子状，不过，多练习还是可以的。 注意，包好的水晶虾饺不能晾着，包好一个要随时搁在蒸笼里盖好盖子。

步骤 12

蒸锅水烧开后，上虾饺，六分钟即可。不用闷，到点儿盛出，开吃。 我就做十个，这玩意儿凉了会硬，所以尽量不要多做。现吃现做也是极好的。

步骤 13

也可以多做，生的冷冻起来。

步骤 14

不用化冻，直接冰箱冷冻室拿出来，放去开了水的蒸锅里，蒸12分钟，跟新包的一样。

菜谱创建时间：2020-11-03 21:19:15