肉糕/午餐肉

作者： love月儿

这款肉糕有点类似湖北的鸡蛋肉糕，据说是湖北每年过年都会做的，之前也试着做过几次，淀粉放少了，不成型。 今天再次试验，加大了淀粉量，很成功，口感有点像午餐肉，拿来做火腿肠也是没问题。 其中的猪五花肉末可以换成草鱼肉/鸡胸肉/虾肉/牛肉末，再掺入适量猪肥膘，不然会很干。（建议比例鱼肉200g+75g肥膘） 马蹄可以换成凉薯/莲藕/玉米粒/胡萝卜。 方子的量可以做6寸蛋糕模一盘。

用料

• ①五花肉末 275g
• ①食盐 5g
• ①鸡精 2g
• ①白胡椒粉 1g
• ①葱白末 10g
• ①姜末 5g
• ①黄酒 10g
• 清水 100g
• 澄粉 70g
• 鸡蛋 1个（60g）
• 马蹄 50g

肉糕/午餐肉的做法步骤

步骤 1

①中的材料拌匀，加入蛋清拌匀。蛋黄备用。

步骤 2

加入100g清水

步骤 3

用力搅拌，刚开始很稀，保持耐心，继续搅打。

步骤 4

搅打至水全部被肉泥吸收，肉泥成胶状。 加入澄粉（玉米淀粉/土豆淀粉/红薯淀粉都可以）。

步骤 5

加入马蹄。搅拌均匀后倒入模具内

步骤 6

6寸蛋糕模。

步骤 7

上锅蒸至表面凝固，用刷子刷上蛋黄液。

步骤 8

蒸至肉熟透，时间20分钟左右（看糕体厚度）。

步骤 9

凉后切片。

步骤 10

摆盘，吃不完可以冷冻。直接当冷菜吃或者下火锅都可以。

菜谱创建时间：2020-11-03 20:34:20