咸味葱香肉松卷

作者： AeolusMJ

美食你所欲也，“瘦”！亦你所欲也……但是看见甜品的你，又欲罢不能了吧…… 且听我苦口婆心碎碎念一番： 你造吗！糖是世界上用得最广泛的“合法毒药”！ 世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。人类食物中的糖主要以淀粉为主，一日三餐所摄人的糖类，已足够人体代谢的需要，或已经超过了人体的需要。如果再摄入蔗糖，或正餐之外过多地使用甜食、水果糖、巧克力等，就会使摄入的糖类过多，使其在肝脏内合成过多的脂类，就可造成体内脂肪堆积和血脂升高，并进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。而且，还会加快人的衰老……所以妹纸们，经常有朋友问我为啥并没有刻意保养肤质那么好，告诉乃们哦少吃糖！愿你省下买Pola抗糖丸的钱，去周游世界吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 55克
• 玉米油 35克
• 盐 5克
• 糖A 10克
• 糖B 30克
• 肉松 适量
• 香葱碎 适量

咸味葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

用分蛋器将蛋白与蛋黄分开，分别放在两个干净的打蛋盆中。 PS：蛋白找一只大盆方便后面打发。

步骤 2

准备一个28*28的方形不粘烤盘，上面铺上烘焙硅油纸。烤箱预热，上下火170°C。

步骤 3

向蛋黄中加入糖A、盐、玉米油，用手动打蛋器搅拌至充分混合，完成乳化。后加入牛奶，继续搅拌至充分混合。

步骤 4

筛入低筋面粉，后画十字搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊状态是滴落以后有痕迹，但痕迹很快消失。个人感觉，要比戚风蛋糕的稀一些为好。 PS：不可过度画圈搅拌，避免形成面筋影响蛋糕口感。

步骤 5

用电动电动打蛋器稍微打发蛋白，起泡泡后倒入糖B，继续打发至湿性发泡即可。所谓湿性发泡就是打蛋器上能挑起一个弯曲的小尖。不要打发过硬，那样蛋糕卷做出来不够绵软。

步骤 6

取打发好的蛋白1/3，拌入蛋黄糊中，手法类似于炒菜，翻拌。 PS：不要画圈，会消泡！

步骤 7

将步骤6倒入剩下的2/3蛋白，继续翻拌混合均匀。

步骤 8

搅拌均匀的蛋糕糊状态

步骤 9

把搅拌好的蛋糕糊倒入铺好硅油纸的烤盘中，用刮板刮平。大力震荡1、2下震出大气泡。在表面撒上香葱碎和适量肉松。送入预热好的烤箱中层，烤15分钟左右。

步骤 10

观察上色情况，若色浅可挪到烤箱上层再烤5分钟左右，表面成浅棕色即可出炉。

步骤 11

放在冷却架上冷却，表面盖一张稍大一些的硅油纸防止风干。冷却至不烫手但仍温热（大概3分钟），翻面蛋糕体于案板上，将垫底的硅油纸撕下，后再翻过来，有葱和肉松的面在底下。 PS：翻面时均连同硅油纸一起。

步骤 12

趁热连同硅油纸卷起，收口朝下放5分钟定型。 PS：这是我自创的卷起大法！！！！哈哈哈哈，是不是超级简单，不用做辅助划痕，也不用擀面杖。

步骤 13

重新打开蛋糕卷，除去硅油纸，(涂上适量沙拉酱）将适量肉松铺在上面。后徒手卷起即可。

步骤 14

裹上硅油纸，两端要留长一些，拧紧！避免水分流失。后套保鲜袋密封，冰箱冷藏4-6小时口感更佳。

步骤 15

冷藏后取出，完成！下面就是找一把锋利的蛋糕刀，切成小块，美美的享用咯。

步骤 16

切块。以前做的无葱版

咸味葱香肉松卷的小贴士

1.蛋糕卷的质感很柔软、轻盈，切记不要烤太久导致太干，这样卷起来会开裂。 2.还有一种开裂的原因是，蛋糕糊的液体含量不够，面粉过多。 3.我用的是西门子嵌入式，温度和时间仅是参考，请根据自己的烤箱酌情调整。

菜谱创建时间：2020-11-03 12:45:21